Salade César

Salade César
Image illustrative de l’article Salade César
Salade César avec laitue romaine, œuf dur, croûtons, parmesan et « sauce César »

Lieu d’origine Restaurant Caesar's (en) de Tijuana (Drapeau du Mexique Mexique)[1],[2],[3]
Créateur Le chef cuisinier Italo-Américains Caesar Cardini (présumé)
Date 1924
Place dans le service Entrée, ou plat principal
Température de service Froide
Ingrédients Laitue romaine, parmesan, œuf dur, croûtons et « sauce César » (parmesan râpé, huile d'olive, pâte d'anchois, ail, vinaigre de vin, moutarde, jaune d'œuf et sauce Worcestershire)
Mets similaires Salade composée
Classification Cuisine italienne, cuisine mexicaine, cuisine des États-Unis, restauration rapide

La salade César (en anglais : Caesar salad ; en espagnol : ensalada César ; en italien : Caesar salad) est une recette de cuisine de salade composée de la cuisine américaine, traditionnellement préparée en salle à côté de la table, à base de laitue romaine, œuf dur, croûtons, parmesan et de « sauce César » à base de parmesan râpé, huile d'olive, pâte d'anchois, ail, vinaigre de vin, moutarde, jaune d'œuf et sauce Worcestershire[4].

Créée en 1924 par le chef cuisinier italo-américain Caesar Cardini dans son restaurant Caesar's (en) de Tijuana au Mexique[1],[2],[3], elle devient une des recettes populaires de la cuisine des États-Unis et de la restauration rapide, puis du monde entier[5]...

HistoireModifier

 
Hotel-restaurant Caesar's (en) de Tijuana au Mexique.

Cette salade a été créée et baptisée de son prénom par Cesare Cardini (dit Caesar Cardini) restaurateur originaire de la région du lac Majeur en Italie, qui émigre vers 1918 aux États-Unis pour créer un restaurant à San Diego en Californie, avant d'établir des hôtels-restaurants Caesar's (en) à Tijuana et à Ensenada à la frontière entre les États-Unis et le Mexique pendant l'interdiction de la vente d'alcool aux États-Unis de la prohibition (1920-1933) puis de retourner s'installer à Los Angeles vers 1935.

Il existe plusieurs variantes d'histoires de la création de cette recette, sans qu'aucune d'elle ne puisse être confirmée. La plus commune, racontée par sa fille Rosa Cardini (née en 1928) dit que cette création est le résultat d'une rupture d’ingrédients du restaurant lors d'un important nombre de client du Jour de l'Indépendance des États-Unis du . Son père improvise alors avec un immense succès immédiat sa « Salade César » inspirée d'une recette familiale de cuisine italienne de son enfance, avec les ingrédients disponibles en cuisine. Débordé par le nombre de client, il prépare ses salades sur le côté des tables avec un certain sens du spectacle « à la César » qui rende sa salade immédiatement populaire et célèbre[6]. La paternité de cette salade est également revendiquée par de nombreux autres cuisiniers dont Giacomo Junia (Chicago, en 1903), Livio Santini (qui avait travaillé dans la cuisine de Caesar et qui racontait avoir préparé cette salade à la façon de sa mère, en 1925)[7], Paul Maggiora (partenaire de Cardini, en 1927), Alex (Alessandro, partenaire de son frère Cesare à Tijuana)[8].

  Cliquez sur une vignette pour l’agrandir.

La famille Cardini dépose en 1948 la marque américaine de sa recette originelle de « sauce César » en bouteille « Sauce César américaine Cardini's » (Cardini's Original Caesar Dressing) toujours disponible à ce jour à la vente en grande distribution, suivie de nombreuses variantes et déclinaisons et autres marques concurrentes. Le restaurant mexicain Caesar's (en) de Tijuana est encore en activité avec la recette originale à son menu[9] .

Recette originaleModifier

Ingrédients originaux :

Les ingrédients suivants peuvent également être ajoutés :

  • ail ;
  • moutarde ;
  • Grana Padano (peut remplacer le parmesan) ;
  • anchois (pâte ou filet, la recette originelle n’en avait pas, sa légère senteur d’anchois provenait de la sauce Worcestershire. La majorité des recettes modernes contiennent des anchois, en morceaux ou en pâte, même la vinaigrette.

Les variantes contemporaines peuvent aussi contenir des avocats, tomates, oignons, câpres, lardons et même du poulet, du saumon, des crevettes, grillées ou non.

Notes et référencesModifier

  1. a et b soitu.es
  2. a et b lavozdegalicia.es
  3. a et b Food Reference
  4. « Caesar Cardini », sur www.caesarcardinis.com, .
  5. (en) « Cesar Cardini, Creator of Salad, Dies at 60 », Los Angeles Times,‎ — Caesar Cardini, 60, credited with the invention of the Caesar salad, died […] .
  6. (en) Lou Sacckett, Wayne Gisslen et Jaclyn Petska, Professional Garde Manger : A comprehensive book for cold food preparation, Willey, , 816 p. (ISBN 978-0470179963).
  7. Dany Palmerlee, Baja California & Los Cabos, Lonely Planet, 2009, p. 77.
  8. The History of Caesar Salad.
  9. « Cardini's », sur www.cardinis.be, .

AnnexesModifier

Articles connexesModifier

Sur les autres projets Wikimedia :

Liens externesModifier