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Sabayon au champagne

Sabayon au champagne
Image illustrative de l’article Sabayon au champagne
Sabayon au champagne.

Lieu d’origine France
Place dans le service Dessert
Température de service Tiède ou frappé
Ingrédients Jaunes d'œufs, champagne, sucre semoule, vanille ou cannelle
Accompagnement Champagne brut ou demi-sec

Le sabayon au champagne est un dessert. Le sabayon (de l'italien zabajone) est d'origine italienne. La tradition veut que ce soient les cuisiniers de Catherine de Médicis qui aient apporté cette préparation en France.

IngrédientsModifier

La réalisation de ce mets nécessite jaunes d'œufs, champagne, sucre semoule, vanille ou cannelle en poudre[1].

PréparationModifier

Les jaunes d'œufs, le sucre et l'épice doivent être travaillés jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle et mousseux. Dans ce mélange, mis au bain-marie, est versé le champagne. L'ensemble est fouetté jusqu'à ce qu'il fasse le « ruban », c'est-à-dire qu'il prenne une consistance onctueuse. Dès que le sabayon est tiédi ou refroidi, il est versé dans des coupes[1].

Accord mets/vinModifier

Traditionnellement, ce sabayon s'accompagne de champagne brut ou demi-sec[1].

Notes et référencesModifier

  1. a b et c « Sabayon au champagne », yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr.

BibliographieModifier

Voir aussiModifier