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Sébastien Kardinal

chef végan français
Sébastien Kardinal
Démonstration culinaire de Food Porn végane par Sébastien Kardinal, au VeggieWorld Paris en octobre 2019
Biographie
Naissance
(51 ans)
ParisVoir et modifier les données sur Wikidata
Nationalité
Française
Activité
Conjoint
Laura Veganpower
Prononciation

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Sébastien Kardinal, né le , est un chef cuisinier végane, critique gastronomique, auteur culinaire et vidéaste Web français.

Biographie modifier

Végétarien depuis l’âge de 14 ans, Sébastien Kardinal devient végane en [1],[2]. Il aime revisiter les grands classiques de la gastronomie française et internationale[3],[4] en opérant une totale « végétalisation » des plats. Il est le créateur de nombreuses recettes, notamment celle du « Tofoie gras », un substitut végétal au foie gras, réalisé à l'aide de tofu, de margarine, d'épices, d'huile d'olive à la truffe, de vin et de cognac[5]. Il se revendique comme un « hédoniste 100% végétal »[1] et un « foodporniste »[6].

Partisan d'une « communication positive et gourmande »[1], il considère que c'est en valorisant des repas végétaux appétissants et en « essayant de proposer une cuisine du futur »[1], à travers ses démonstrations[7], ses masterclass[8],[9], ses créations culinaires[5] ainsi que ses nombreux ouvrages sur la cuisine végétalienne[10], qu'il contribue au mieux à « une prise de conscience en faveur des animaux »[11].

Sébastien Kardinal est le cofondateur de VG-Zone.net, un site pour les végétaliens et les véganes[12],[13],[10],[14], et il a été responsable de la rubrique « Cuisine » du magazine Alternatives végétariennes, la publication officielle de l’Association végétarienne de France[15]. Depuis 2018, il publie des vidéos sur sa chaine Youtube[11], dans lesquelles il partage des recettes végétaliennes, teste divers produits végétaliens et critique des restaurants végétaliens.

Ses ouvrages, coécrits pour certains avec sa compagne, ont été traduits dans plusieurs langues (anglais, espagnol, allemand, italien…)[15].

Sébastien Kardinal a fait partie de l'équipe d'Europe de sabre laser sportif ayant rencontré les États-Unis lors de l'HERO Open de France le 10 juin 2017[réf. nécessaire], il est également le responsable arbitrage de la Sport Saber League[16].

Ouvrages modifier

 
Sébastien Kardinal réalise sa recette de burgers décadents, en octobre 2018 au Festival végane de Montréal.
  • Sébastien Kardinal, 100 idées pour devenir vegan, Vanves, La Plage, , 80 p. (ISBN 978-2-84221-771-6).
  • Sébastien Kardinal, 100 idées pour remplacer la viande, Vanves, La Plage, , 80 p. (ISBN 978-2-84221-770-9).
  • Sébastien Kardinal, Seitan : Quand le blé remplace la viande, La Plage, , 80 p. (ISBN 978-2-84221-752-5).
  • Sébastien Kardinal, Food Porn Vegan, Paris, La Plage, , 180 p. (ISBN 978-2-84221-700-6).
  • Sébastien Kardinal, PST : protéines de soja texturées, Paris, La Plage, , 70 p. (ISBN 978-2-84221-611-5).
  • Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, Urban vegan, La Plage, , 256 p. (ISBN 978-2-84221-629-0 et 2-84221-629-6).
  • Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, Aquafaba : cuisiner sans œufs avec le fabuleux jus de cuisson des pois chiches, Paris, La Plage, , 72 p. (ISBN 978-2-84221-531-6).
  • Sébastien Kardinal, Ma petite crèmerie vegan, Paris, La Plage, , 72 p. (ISBN 978-2-84221-549-1).
  • Sébastien Kardinal, Ma petite boucherie vegan, Paris, La Plage, , 70 p. (ISBN 978-2-84221-464-7).
  • Sébastien Kardinal, Je conçois un superbe plateau de fromages vegans, YpyPyp, coll. « Devenir autonome », , 6 p. (ISBN 978-2-37411-005-9)
  • Sébastien Kardinal, A la française : la tradition façon vegan, L'Age d'Homme, coll. « Collection V », , 117 p. (ISBN 978-2-8251-4501-2).
  • Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, Certains l'aiment cru, Lausanne/Paris, L'Age d'Homme, coll. « Collection V », , 119 p. (ISBN 978-2-8251-4414-5).
  • Sébastien Kardinal, Street Food Culture, Lausanne (Suisse)/Paris, L'Age d'Homme, coll. « Collection V », , 60 p. (ISBN 978-2-8251-4270-7).

Prix modifier

  • En , Food porn vegan remporte le « Prix des saveurs véganes » de PETA France dans la catégorie « meilleur livre de cuisine végane »[17].

Notes et références modifier

  1. ↑ a b c et d « Sébastien Kardinal, auteur culinaire vegan : « Je suis pour une communication positive et gourmande » », sur academiedugout.fr,
  2. ↑ (en) Prabalika M. Borah, « Sebastien Kardinal talks about making an informed vegan choice », sur The Hindu.com,
  3. ↑ (en) Rhea Lodhiya, « World cuisine on vegan plate », sur Ahmedabad Mirror.com,
  4. ↑ (en) Ujjainee Roy, « Exclusive: Vegan sensation Sebastien Kardinal shares his recipe of petit salé aux lentilles », sur indulgexpress.com,
  5. ↑ a et b « La recette du Tofoie gras », sur 20 minutes,
  6. ↑ « Sébastien Kardinal », sur vegan-france.fr
  7. ↑ « On se met au vegan ? Chiche ! », sur Le Progrès,
  8. ↑ (en) Heena K, « Novotel Mumbai organises a culinary masterclass with vegan expert Sebastien Kardinal », sur indulgexpress.com,
  9. ↑ (en) Gita Hari, « 'It’s fun to convert traditional dishes into vegan fare': Chef Sebastien shares his 'Kardinal rules' for veganism », sur freepressjournal.in,
  10. ↑ a et b « Peut-on manger vegan et prendre du plaisir ? Entretien avec Sébastien Kardinal », sur timeout.fr,
  11. ↑ a et b « Sébastien Kardinal, vegan gourmand et gourmet », sur Ouest-France,
  12. ↑ « Où faire ses courses quand on est végan ? », sur Le Figaro,
  13. ↑ « Fauxmage, le faux fromage à base de végétaux », sur Ouest-France,
  14. ↑ Pierre Carrey, « Un délicieux dessert vegan pour se faire mousser », sur Libération.fr,
  15. ↑ a et b « Sébastien Kardinal », sur Éditions La Plage
  16. ↑ « L’équipe », sur sportsaberleague.com
  17. ↑ « Prix des saveurs véganes 2019 de PETA France », sur Peta.fr,

Liens externes modifier

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