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Rhum Clément
Image illustrative de l’article Rhum Clément

Pays d’origine Martinique
Ville d’origine Le François
Distributeur Rhum Clément Distribution
Conditionnement Bouteilles de 70cL ou 1L
Date de création 1887
Type Rhum agricole
Site web http://www.rhum-clement.com/fr/

Le rhum Clément est un rhum agricole produit en Martinique (France) depuis 1887 selon les règles héritées d'Homère et de Charles Clément.

Le procédé de production est transmis depuis des générations. Le rhum agricole Clément est produit à partir de la distillation directe du pur jus de canne à sucre fermenté et dans le strict respect des nouvelles règles de l'AOC[1].


Sommaire

HistoriqueModifier

Achetée en 1887 par Homère Clément à la famille Maillet qui y exploitait une petite sucrerie artisanale, l’habitation Acajou ouvre sa distillerie en 1917.

Rachetée en 1923 par son fils Charles Clément, elle produit du rhum de la marque Acajou à partir de 1930 puis, en 1940, reprend le nom de famille de ses propriétaires et devient l’Habitation Clément produisant du Rhum Clément.

À la mort de Charles Clément, l’habitation est rachetée par George-Louis et Jean-José Clément, puis par GBH en 1986 qui en est le propriétaire jusqu’à aujourd’hui[2].

La distillerie est fermée et transformée en musée[3].

ProductionModifier

 
Bouteille de Rhum Vieux Clément

Le rhum agricole est le fruit de la distillation du pur jus de canne à sucre. Récoltée dans les premiers mois de l’année (de janvier à juin), les cannes à sucre sont d’abord apportées à la distillerie, puis broyées dans les moulins pour en extraire le jus appelé vesou.

Le jus filtré subit ensuite une fermentation pendant 36 heures dans des cuves en inox jusqu’à l’obtention d’un vin de canne tirant entre 4 et 5° d’alcool. Une fois fermenté, il est envoyé dans une colonne à distiller et donne un rhum agricole blanc limpide tirant entre 65 et 75°. La suite du processus relève du savoir-faire du maître de chais.

Le rhum Clément est distillé à la distillerie du Simon située au François à quelques kilomètres[4] puis élevé dans les chais du Clément. Le rhum Clément produit est du rhum vieux, du rhum blanc, ainsi que du punch traditionnel et des liqueurs à base de rhum.

Origines de la canne à sucreModifier

La canne à sucre utilisée en Martinique pour produire le rhum agricole provient de différentes variétés. On distingue :

  • B5992
  • B64277
  • B69566
  • R570

La lettre « B » indique la provenance de Île de la Barbade la lettre « R » indique Île de La Réunion[5].

Notes et référencesModifier