Restaurant universitaire

Un restaurant universitaire (plus familièrement appelé en France resto U ou RU) est une cantine, un lieu de restauration collective destiné aux étudiants. Les restaurants universitaires ont pour objectif de servir un repas complet composé d’une entrée, d’un plat chaud et d’un dessert à prix modéré.

Un restaurant universitaire est généralement organisé sous forme de cafétéria, avec un système de libre-service qui permet à chaque étudiant de choisir les plats qui composeront son menu en les déposant sur un plateau. À la fin du repas, l'étudiant doit également assurer la desserte en déposant son plateau à l'entrée du service de plonge. Cette organisation permet d'économiser les frais de personnel, en évitant d'avoir à assurer un service de table.

En FranceModifier

 
Plateau d'un étudiant au Restaurant Universitaire d'HEC Paris

Les premiers restaurants universitaires ont été créés par les Associations Générales des Étudiants (AGE) de l'UNEF, la plupart a ensuite été nationalisée.

En France, les restaurants universitaires, majoritairement gérés par les CROUS, établissements publics sous la tutelle de l'État, proposent des repas au prix de 3,30 € (tarif pour l'année 2019-2020). Il existe dans certaines villes des restaurants universitaires agréés par le CROUS mais gérés par des entités privées, par exemple à Strasbourg[1]. Le coût réel d’un repas s'élève à 4,97 € HT (selon les organisations des CROUS, ils bénéficient de prix d'appels d'offres intéressants, mais le cout d'achat des denrées doit rester limité autour de 1,20 à 1,60 euro par repas, d'où un choix de denrées de qualité basse) et la différence est subventionnée par l'État, cependant la contribution de l'État, qui était à l'origine égale à celle de l'étudiant, suit une baisse relative depuis plusieurs années. Le coût du repas se reporte alors de plus en plus sur l'étudiant.

Le paiement s’effectue directement à la caisse avec Izly (soit avec la carte étudiant avec la fonction « sans contact », soit avec un code QR généré par l’application) ou en espèces, bien que certains restaurants ne les acceptent plus.

Évolution du prixModifier

Le prix d'un repas en restaurant universitaire correspond à peu près au prix d'un sandwich en brasserie.

Année 1981 1990 1994 1996 1998 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Part de l'État 5,60 F 7,40 F 7,40 F 8,91 F 9,20 F ? ? ? ? ? 1,97 € 2,12 € 2,07 € 1,97 € ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
Part de l'étudiant 5,60 F 10,50 F 12,50 F 13,20 F 14,10 F 2,40 € 2,60 € 2,65 € 2,70 € 2,75 € 2,80 € 2,85 € 2,90 € 3,00 € 3,05 € 3,10 € 3,15 € 3,20 € 3,25 € 3,25 € 3,25 € 3,25 € 3,30 € 3,30 €

Les années sont des années scolaires. Exemple : 2018 correspond à la période - aout 2019.

En juillet 2020, lors de son discours de politique générale, le Premier ministre Jean Castex annonce qu'à partir de la rentrée 2020, les étudiants boursiers paieront leur repas 1€[2]. Cette mesure fait suite à la mobilisation contre la précarité étudiante initiée à la suite de l'immolation d'Anas K, membre de Solidaires étudiant-e-s, précarité accentuée par la crise du Covid-19 comme le montre l’Observatoire national de la vie étudiante[3],[4]. Elle est saluée par les organisations étudiantes, mais jugée insuffisante[5].

Cette mesure est étendue à l'ensemble des étudiants en janvier 2021[6], après le cri de détresse d'étudiants qui dénoncent le silence du gouvernement, et demandent la réouverture progressive des universités ainsi que des mesures de soutien[7],[8].

Organisation interneModifier

Les restaurants universitaires ont à leur tête un directeur et un adjoint selon la taille du ou des restaurants gérés, aussi appelé DUG (Directeur d'Unité de Gestion) ou gestionnaire. Si le personnel de direction et d'administration est issu de la fonction publique d'État, les emplois de caisse, de responsable de l'approvisionnement, de plonge et de cuisine sont assurés par des « personnels ouvriers » (qui sont des agents non titulaires de droit public) avec à leur tête un chef cuisinier. Les «personnels ouvriers» doivent devenir des fonctionnaires à partir de . Des vacataires étudiants, aux contrats de durée inégale (souvent trois mois) viennent renforcer les équipes pendant les pics d'activité.

Les restaurants sont composés d'un bureau d'administration, d'un bureau de gestion des cartes de paiement Izly , d'une ou de plusieurs cuisines, de plusieurs guichets et caisses.

Les CROUS ont supprimé l'usage du ticket de resto U au profit du porte monnaie électronique Izly (anciennement Moneo qui n'existe plus) qui a l'avantage de pouvoir s'intégrer aux cartes des universités proposant des services complémentaires aux étudiants (accès à la bibliothèque, accès aux photocopieuses, accès aux salles de sport, salles informatiques, etc.).

Certains restaurants universitaires fournissent des repas élaborés à partir de produits agricoles issus de l'agriculture biologique commercialement certifiée, tous les jours ou de manière ponctuelle comme à Rennes et Aix-en-Provence.

Articles connexesModifier

Liens externesModifier

BibliographieModifier

RéférencesModifier

  1. « Université de Strasbourg : restaurants universitaires »
  2. Ouest France, « Les étudiants boursiers pourront bénéficier de repas à un euro dans les restaurants universitaires », sur https://www.ouest-france.fr, (consulté le 13 février 2021)
  3. « Que nous révèle l'enquête 2020 de l'OVE sur les conditions de vie des étudiants ? », sur Studyrama.com (consulté le 13 février 2021)
  4. « Ticket restaurant universitaire et allocation de rentrée : les nouvelles mesures contre la précarité », Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le 8 septembre 2020)
  5. « #LaPrécaritéTue : le cri d'alarme des syndicats étudiants », sur Studyrama.com (consulté le 13 février 2021)
  6. « Le repas au Crous passe à 1 euro pour tous les étudiants », sur Étudiant.gouv (consulté le 13 février 2021)
  7. « Le mouvement Etudiants fantômes veut faire entendre sa voix auprès du Gouvernement », sur L'Etudant (consulté le 13 février 2021)
  8. « À Paris, les "étudiants fantômes" se manifestent pour la réouverture des facs », sur LCI (consulté le 13 février 2021)