Pilaki (plat turc)
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Pilaki est un style de mezzé turc et peut faire référence à plusieurs plats cuisinés dans une sauce à base d'oignon, d'ail, de carotte, de pomme de terre, de pâte de tomate ou de tomate, de sucre et d'huile d'olive. Les haricots préparés dans ce style (fasulye pilaki, aux haricots blancs, ou barbunya pilaki[1], aux haricots borlotti) sont servis froids, garnis de persil et de tranches de citron. Le pilaki au poisson est également une recette populaire. Dans la cuisine grecque, ce style est connu sous le nom de plaki. Dans la cuisine bulgare, le nom est «plakiya».
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Voir aussi modifier
- Gigandes plaki, un plat grec similaire
- Piyaz, un autre plat de haricots turc
- Rajma, un plat indien.
- Haricots rouges et riz, une spécialité créole de la Louisiane.
Bibliographie modifier
Sally Butcher, Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East, Pavilion Books, , 191– (ISBN 978-1-909108-22-6, lire en ligne)
- La cuisine du sultan: un livre de cuisine turque . Özcan Ozan. 2001. Éditions Periplus. (ISBN 978-962-593-944-5) .
- Guide d'accompagnement à Istanbul et autour de la Marmara . John Freely, Susan Glyn. 2000. Le guide d'accompagnement. (ISBN 1-900639-31-9) .
- Dictionnaire international de l'alimentation et de la cuisine: ingrédients, additifs . Charles Gordon Sinclair. 1998. Taylor et Francis Cookery. (ISBN 1-57958-057-2) .
Références modifier
- Sally Butcher, Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East, Pavilion Books, , 191– (ISBN 978-1-909108-22-6, lire en ligne)
