Pied-De-Vent

Pied-De-Vent est une marque commerciale apposée sur un fromage québécois[1],[2].

Pied-De-Vent
Image dans Infobox.
Pays d’origine
Région
Îles de la Madeleine
Lait
Pâte
Appellation

C'est le premier fromage de la Fromagerie du Pied-De-Vent, entreprise artisanale fondée en 1998. La marque a été créée en s'inspirant des pieds-de-vent qu’on aperçoit souvent aux îles de la Madeleine. « Un pied-de-vent désigne les rayons de soleil qui percent les nuages pour atteindre le sol »[3].

CaractéristiquesModifier

C’est un fromage au lait thermisé à pâte semi-ferme et à croûte mixte. Il contient entre 26 % et 27 % de matières grasses et 50 % d’humidité[4]. La meule circulaire pèse environ un kilogramme. Son goût rappelle la noisette et les champignons. L'arôme dominant est la noisette. Les accords de vins sont aromatiques et souples[5]. Sa croûte sableuse et son arôme ammoniaqué lui donnent une forte personnalité, qui est très bien rendue dans les mets ou les sauces cuisinés.

Transformation du lait cruModifier

 
Troupeau de la fromagerie

Cette entreprise, située sur l’île de Havre-aux-Maisons, produit son propre lait à partir d'un troupeau de vaches canadiennes. La ferme est au même site que la fromagerie réduisant ainsi au maximum le transport du lait. [6] Le fromage, dont la croûte est lavée à la saumure, subit un affinage de 60 jours.

DistinctionsModifier

  • Concours des fromages fins canadiens 2016 - Finaliste[7]
  • Concours des fromages fins canadiens 2014 - Finaliste[7]
  • Sélection Caseus 2014 - Finaliste[7]

RéférencesModifier

  1. (en) Patricia Michelson, Cheese : Exploring Taste and Tradition, Layton (Utah), Gibbs Smith, , 304 p. (ISBN 978-1-4236-0651-2 et 1423606515, OCLC 436030307, lire en ligne)

    « Jérémie Arseneau brought to his Pied-de-Vent farm the only breed of cow developed in North America — the almost extinct ... Canadienne ... »

  2. « Pied-de-Vent », sur Fromages du Québec, Plaisirs Gourmets (consulté le 10 octobre 2014)
  3. Amélie Tendland, Fromages 100 produits du Québec à découvrir, Québec, Caractère, , 245 p. (ISBN 978-2-89642-089-6), p. 124
  4. Tristan Sicard, L'atlas pratique des fromages, Origines, Terroirs, Accords, France, Marabout, , 271 p. (ISBN 978-2-501-13044-8), p. 90
  5. « Pied-de-Vent | Fromagerie du Pied-De-Vent | Nos fromages », sur Fromages du Québec | Découvrez nos fromages artisans du Québec (consulté le 6 novembre 2019)
  6. (en-US) « Historique », sur La Fromagerie Pied-De-Vent (consulté le 8 octobre 2018)
  7. a b et c « Pied-de-Vent | Fromages d’ici », sur www.fromagesdici.com (consulté le 6 novembre 2019)

Articles connexesModifier