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Patate douce rôtie

Cuisine de rue d'Asie de l'Est

Patates douces rôties
Image illustrative de l’article Patate douce rôtie
Autre(s) nom(s) Gun-goguma, kǎo-báishǔ, haau-faansyu, yaki-imo
Lieu d’origine Asie de l'Est (Chine, Japon, Corée, Vietnam)
Place dans le service Cuisine de rue
Ingrédients Patate douce
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Les patates douces rôties sont un mets de la cuisine de rue apprécié en hiver en Asie de l'Est.

Chine modifier

En Chine, les patates douces à chair jaune sont rôties dans un grand tambour de fer et vendues dans la rue en hiver[1]. On les appelle kǎo-báishǔ (烤白薯 ; « patates douces rôties ») dans la Chine du Nord, haau faan syu (烤番薯) dans les régions de parler cantonais et kǎo-dìguā (烤地瓜 ; « patates douces rôties ») à Taïwan, comme le nom des patates douces elles-mêmes varient selon les États et les régions sinophones.

Corée modifier

Les patates douces rôties dans des fûts métalliques, appelées gun-goguma (군고구마; « patates douces rôties »), sont également populaires en Corée du Nord et en Corée du Sud[2],[3]. Cet aliment est vendu de la fin de l'automne à l'hiver par des vendeurs qui portent un ouchanka, couvre-chef parfois appelé « chapeau de vendeur de patates douces rôties » ou « chapeau de vendeur de marrons grillés ». Bien que l'on puisse faire rôtir tout type de goguma (patate douce), des variétés plus tendres et aqueuses, telles que les hobak-goguma (patate douce citrouille) sont préférées aux variétés plus fermes et farineuses, telles que les bam-goguma (patate douce châtaigne) pour rôtir[4].

En Corée du Sud, les patates douces rôties sont séchées pour préparer le gun-goguma-mallaengi (군고구마 말랭이), et congelées pour faire de la glace au gun-goguma (아이스 군고구마)[5].

Bien que le gun-goguma ait toujours été un aliment d'hiver, les crèmes glacées et smoothies au gun-goguma sont actuellement appréciés en été[6].

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    Gun-goguma.
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    Fût typique à gun-goguma en Corée.
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    Rôtissage des goguma dans un fût.
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    Gun-goguma-mallaengi (patates douces rôties semi-séchées) à grignoter.

Japon modifier

Au Japon, un mets similaire de la cuisine de rue est le ishiyaki-imo (石焼き芋; « patates douces rôties sur des pierres chaudes ») et vendu dans des camions-restaurants pendant l'hiver[7].

Vietnam modifier

Les patates douces rôties (khoai lang nướng) sont également un aliment de rue populaire à Hanoï et dans le nord du Vietnam en hiver[8].

Notes et références modifier

  1. ↑ (en) Audrey Wilson, « Let's Talk Food: Is there a difference between sweet potatoes and yams? », Hawaii Tribune-Herald,‎ (lire en ligne).
  2. ↑ (en) David Carruth, « 10 Korean Winter Street Foods To Bear The Cold For », 10 Magazine (South Korean magazine),‎ (lire en ligne).
  3. ↑ (en) « North Korea food shortage worst in years, despite farms », Associated Press,‎ (lire en ligne).
  4. ↑ (en) Mi-Young Shin et Won-Young Lee, « Physical Properties and Preference of a Steamed Sweet Potato Slab after Mild Hot Air Drying », Korean Journal of Food and Cookery Science, vol. 27, no 2,‎ , p. 73-81 (DOI 10.9724/kfcs.2011.27.2.073, lire en ligne).
  5. ↑ (ko) 현주 최, « 작년엔 바나나 열풍, 올해는 고구마 바람 », JoongAng Ilbo,‎ (lire en ligne).
  6. ↑ (ko) « 겨울 별미 군고구마? 여름 간식 급부상 », The Korean Farmers and Fishermen's Newspaper,‎ (lire en ligne).
  7. ↑ (en) Peter Lyon, « These Japanese Hot Potato Trucks Are Delicious But Could Be Deadly », Forbes,‎ (lire en ligne).
  8. ↑ (vi) « Khoai nướng Hà Nội ăm ắp kỷ niệm ngọt ngào » [« Sweet memories with roasted sweet potatoes in hanoi »], Thanh Niên,‎ (lire en ligne, consulté le )

Voir aussi modifier

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