Papier sulfurisé
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Le papier sulfurisé est un papier traité à l'acide sulfurique (H2SO4) de manière à colmater sa porosité par un gel de cellulose afin de le rendre imperméable et de pouvoir résister aux températures de cuisson élevées. Il est parfois aussi appelé papier tartines. En Amérique du Nord, on l'appelle généralement papier parchemin.
Le terme papier de cuisson est plus large et concerne un ensemble de papiers ayant des propriétés similaires, dont fait partie le papier sulfurisé. Certains papiers de cuisson peuvent être des papiers recouverts d'une substance imperméable et résistant à la chaleur. Les types de cuisson supportés par le papier sulfurisé sont beaucoup plus larges que ceux du papier ciré[1].
Propriétés modifier
Le papier sulfurisé est un papier d'une grande dureté de surface, à l'aspect parcheminé, translucide et à très faible niveau de porosité, utilisé en emballage, pour le conditionnement de corps gras, et en pâtisserie car il supporte certaines cuissons au four traditionnel et évite le graissage des plats ce qui facilite le nettoyage[2]. Il peut se vendre en rouleau pour usage domestique, et c'est aussi un accessoire pour l'emballage, notamment de pâtes à tarte prêtes à l'emploi dont il facilite le déroulage, la cuisson et le démoulage.
Procédé de fabrication modifier
Ce type de papier est obtenu par trempage dans l'acide sulfurique (H2SO4). L'action de l'acide est immédiate et provoque la rupture des fibres longues de cellulose. Les fibres cellulosiques courtes qui en résultent sont partiellement solubilisées et forment un gel de cellulose, qui reste alors plaqué sur le papier et bouche les pores, assurant ainsi son imperméabilité[3]. Le papier est ensuite immédiatement rincé à l'eau, puis séché.
Le papier sulfurisé est souvent recouvert de silicone anti-adhésif. Il résiste bien à des chaleurs de 215 °C à 230 °C[2]. Il est aussi utilisé pour la conservation d'aliments à congeler, pour séparer des portions de viande, de poissons, etc. afin d'éviter qu'ils ne collent[2].
D'usage unique, le papier sulfurisé fait aujourd'hui l'objet d'une recherche de substitution par des produits recyclables comme les tapis de pâtisserie (toiles en silicone ou en fibres de verre lavables) ou l'usage de techniques traditionnelles comme le graissage suivi d'un farinage[4].
Notes et références modifier
- « La différence entre le papier parchemin et le papier ciré » (consulté le ).
- Louise Gagnon 10 mars 2009, « L'utilité du papier sulfurisé », sur Châtelaine, (consulté le ).
- La fabrication du papier sulfurisé par trempage de papier buvard dans de l'acide concentré. Les fibres sont partiellement solubilisées en formant un gel de cellulose qui précipite en bouchant les pores (http://www.societechimiquedefrance.fr/extras/Donnees/mine/acsu/texacsu.htm).
- « Astuces de grand mère - Remèdes, astuces et recettes naturelles », sur Astuces de grand mère (consulté le ).
Articles connexes modifier
- Glassine, papier aux propriétés proches
- Porosité du papier
