Panna cotta

dessert italien

Panna cotta
Image illustrative de l’article Panna cotta
Panna cotta, mousse au chocolat et compote de framboise.

Lieu d’origine Piémont
Place dans le service dessert
Ingrédients - crème
- lait
- sucre
- gélatine

La panna cotta, littéralement « crème cuite » en français, est un dessert italien, originaire du Piémont[1].

DescriptionModifier

La panna cotta est élaborée à partir de crème, de lait et de sucre auxquels est ajouté de la gélatine (certains la remplacent par du chocolat blanc fondu) pour obtenir une consistance ferme. Ce dessert est généralement servi avec un coulis de fruits rouges. Il peut également l'être avec du chocolat fondu, du caramel ou encore du miel. Selon les recettes, il est également souvent agrémenté de vanille[2].

OrigineModifier

L'appellation italienne panna cotta signifie littéralement « crème cuite » en français. L'origine exacte de la panna cotta est mystérieuse, mais selon certaines sources, elle viendrait des Langhe (sud-est de Turin). Au début du XIXe siècle, une femme d'origine hongroise aurait élaboré ce dessert avec un excédent de lait[3]. Plusieurs théories suggèrent que la crème, très prisée en Italie du Nord, était historiquement consommée nature ou sucrée à l'aide de fruits ou de noisettes. Les recettes originelles font apparaitre l'emploi de gélatine extraite d'un bouillon d'arêtes de poisson. Le sucre, produit d'importation coûteux, n'était alors pas accessible aux classes populaires.

Notes et référencesModifier

  1. « Les origines de la Panna Cotta », sur www.panna-cotta.com (consulté le 27 juin 2014)
  2. « Panna cottas exotiques », sur chefsimon.com (consulté le 28 juin 2014)
  3. « Histoire de la Panna Cotta », sur www.panna-cotta.org (consulté le 27 juin 2014)

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