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Le pain perdu.

Le pain perdu est un mets à base de pain trempé dans un mélange de lait et d'œuf puis cuit. Il est connu dans de nombreuses régions du monde sous diverses appellations comme pain doré au Québec.

Sommaire

PréparationModifier

Les œufs sont battus et mélangés à du lait, et éventuellement du sucre si l'on veut obtenir un aspect caramélisé.

Le pain rassis est coupé en tranches et les tranches sont trempées dans cette préparation. Les tranches sont ensuite cuites, par exemple au four ou à la poêle, de préférence dans du beurre.

Accompagné de sucre, ce mets est servi comme une pâtisserie, au petit déjeuner, au goûter ou en dessert.

Il est aussi possible d'incorporer du fromage dans la préparation, le pain perdu est alors servi comme entrée ou plat au déjeuner ou au dîner, éventuellement accompagné de jambon.

Appellations dans le mondeModifier

 
Croûte dorée aux pommes.
 
Une torrija espagnole.
 
Pain perdu flambé au pommeau de Normandie et sa compotée de pommes caramélisées.

Dans le Canada francophone, on parle de « pain doré », traditionnellement accompagné de sirop d'érable. Dans certaines régions de France, ce mets a d'autres appellations comme « dorée » ou « dodines » dans le Périgord ou bien encore « pain crotté » ou « pain ferré » dans le nord. En néerlandais, il peut s'appeler gewonnen brood : « pain gagné » (puisqu'il est récupéré). Le nom anglais est parfois poor knights of Windsor, à ne pas confondre avec le bread and butter pudding servi avec une sorte de crème anglaise. Aux États-Unis, le pain perdu est appelé french toast. En Espagne, la torrija est une sorte de pain perdu, généralement associé à la période du carême ; il y a des formes régionales[1]. La variante d'Argentine et d'Uruguay s'appelle torreja[2]. En Suisse, on appelle aussi ce mets « croûte dorée ». En Allemagne, on parle de « armer Ritter », ce qui veut dire « chevalier pauvre » et qui désigne un repas pouvant être préparé avec peu de moyens financiers grâce aux ingrédients bon marché[3]. Au Portugal, le pain perdu est un plat traditionnel de Noël qui s'appelle les « rabanadas ». Au Mexique, on parle de « pan francés », ce qui veut dire « pain français ».

L'Anjou connaît une variante, le pain perdu au triple sec (Combier ou Cointreau).

La Basse-Bretagne connaissait le boued laezh (« nourriture de lait »), c'est-à-dire du lait chauffé avec du pain[4].

En Charente, le pain perdu est parfois appelé « soupe-rousse » probablement à cause de sa couleur une fois cuit.

La Normandie possède une spécialité culinaire, le pain perdu à la normande ; il s'agit d'un pain perdu flambé avec du pommeau de Normandie et servi avec de la confiture de pommes[5].

En Turquie, il est consommé notamment au petit déjeuner appelé yumurtalı ekmek[6] mais sa recette ne contient pas de lait, seulement des œufs contrairement à la recette française. Une autre différence est que le pain perdu est cuit dans de l'huile et non du beurre. Les Turcs l'apprécient accompagné de différentes confitures.

HistoireModifier

Le pain perdu permet d'utiliser du pain rassis, soit par nécessité de ne pas perdre de nourriture, soit parce que jeter du pain, avec ses connotations religieuses, est socialement inacceptable.

Mais, comme il a été repris par les cuisiniers qui l'ont enrichi de saveurs telles que la cannelle, il est aussi devenu un élément de desserts soignés proposés dans les restaurants gastronomiques[7],[8].

Notes et référencesModifier

  1. Voir l'article « Torrija » de Wikipédia espagnol (consulté le 7 février 2010).
  2. Voir également l'article « Torrija » de Wikipédia espagnol (consulté le 7 février 2010).
  3. Voir l'article « Armer Ritter » de Wikipédia allemand (consulté le 13 décembre 2010).
  4. Mikael Madeg, Le Grand Livre des surnoms bretons, p. 36.
  5. Selon divers sites Web ; par exemple « Brioche façon pain perdu à la normande », la-cuisine-des-jours.over-blog.com (consulté le 2 avril 2019).
  6. « Baked bread with egg, cheese, tomatoes and spring (green) onions », ozlemsturkishtable.com (consulté le 2 avril 2019).
  7. « Le pain perdu de Cyril Lignac », www.leparisien.fr (consulté le 2 avril 2019).
  8. « Pain perdu façon Michalak », www.goutezmoica.com (consulté le 2 avril 2019).

Voir aussiModifier

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Articles connexesModifier