Pâté gaumais

tourte belge

Pâté gaumais
Image illustrative de l’article Pâté gaumais
Hostie officielle

Lieu d’origine Gaume (Lorraine belge)
Utilisation Entrée chaude ou froide
Type de produit Tourte à base de pâte levée et cuite au four
Classification Labellisé le ,
identité géographique protégée (IGP) le 9 octobre 2001
Confrérie Confrérie Saint-Arnoul de Chiny
Festivité À Virton, chaque 26 décembre, lors de la foire aux Amoureux
Site web http://www.soleildegaume.be

Géolocalisation sur la carte : Belgique
(Voir situation sur carte : Belgique)
Pâté gaumais

Le pâté gaumais est une tourte à base de pâte levée et cuite au four. Elle est farcie de morceaux nobles de viande de porc, marinés dans du vin, ou du vinaigre, avec épices et herbes, suivant les procédés en usage en Gaume (Lorraine belge). Cette tourte à la viande est typique du pays gaumais, si bien que tous les bouchers et boulangers en font.

De forme ronde, et d'un diamètre minimal de 15 cm, son poids est de 200 g, au minimum.

La proportion de viande après fabrication est d'au moins 30 % du poids total.

Il se mange chaud ou froid et est identifié par une hostie officielle.

Le pâté gaumais a été labellisé le , et certifié par l'Union européenne comme produit régional de qualité le . Il fait partie des cinq produits de bouche de Belgique francophone bénéficiant du label Indication géographique protégée (IGP).

Recette[1]Modifier

Cette recette est donnée à titre d'exemple. Chaque boulanger, boucher et particulier a sa recette propre.

IngrédientsModifier

Pour 4 personnes

  • 1 kg de côte de porc au spiring[2] (ou échine[3]) coupée en dés de 2 cm

PréparationModifier

Faire mariner au frais la viande pendant 48 h dans la marinade en remuant de temps à autre.

Pour préparer la pâte levée, mélanger les ingrédients susmentionnés et laisser reposer la boule de pâte pendant 90 min dans un linge au chaud. Laisser doubler de volume puis diviser, mélanger, laisser de nouveau reposer pendant 60 min.

Diviser ensuite en deux parts égales pour former deux cercles de pâte. Le premier sera placé dans une tourtière graissée et farinée, en remontant le pourtour sur les bords du moule. Piquer le fond et préchauffer le four à 200 °C.

Étendre la viande dans le moule et couvrir avec le second cercle de pâte dont les bords mouillés seront serrés puis décorés. Percer le centre de la pâte supérieure d'une petite cheminée faite de papier d'aluminium. Badigeonner du jaune d'œuf battu et laisser cuire au four pendant h 30.

Le roi du pâté gaumaisModifier

Le concours du roi du pâté gaumais est traditionnellement organisé, depuis 1959, le , lors de la foire aux Amoureux, au kiosque de Virton (place Georges-Lorand). Il consiste à manger le plus de pâté gaumais en 20 min. Chaque année, le concours est rehaussé par la présence de la confrérie Saint-Arnoul de Chiny.

Palmarès[4]Modifier

Millésime Couronné Poids en grammes
1990 Jean Maquel 1 250
1991 Fernad Giot 995
1992 Jean Wavreille 1 330
1993 Jean Maquel 1 005
1994 Jean Maquel 1 235
1995 Jean Maquel 1 110
1996 Jean Maquel 1 145
1997 Stéphane Authelet 1 240
1998 Jean Maquel 1 120
1999 Yvan Bodard 1 295
2000 Cédric Maquel 1 330
2001 Jean Maquel 1 291
2002 Yvan Bodard 1 117
2003 Yvan Bodard 1 322
2004 Yvan Bodard 1 219
2005 René Lhotte 1 328
2006 René Lhotte 1 413
2007 Dominique Palate 1 447
2008 Jean Maquel
2009 Dominique Palate 1 562
2010 Dominique Palate
2011 Dominique Palate
2012 Julien Rix 1 322
2013 Dominique Palate 1 504
2014 Dominique Palate 1 708
2015 Joël Gobert
2016 Jean Maquel 1 425[5],[6]
2017 Dominique Palate 1 345[7]
2018 Dominique Palate 1 625[8]
2019 Dominique Palate 1 544[9]

Notes et référencesModifier

Liens externesModifier