Nouilles de riz

Nouilles de riz
Image illustrative de l’article Nouilles de riz
Nouilles de riz

Lieu d’origine Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Ingrédients Farine de riz, eau
Classification Pâte

Les nouilles de riz, aussi appelées pâtes de riz, selon les variantes, sont préparées à partir de farine de riz.

Les nouilles de riz se retrouvent dans beaucoup de cuisines de l'est, du sud et du sud-est de l'Asie, où elles sont préparées en soupes, sautées ou en salade.

Probablement originaires du sud de la Chine, ces nouilles sont également très consommées dans les pays d'Asie du Sud-Est, et reprennent généralement des recettes d'inspirations très chinoises.

On les retrouve aussi dans les recettes de la cuisine d'Asie du Sud ; bien que moins populaires que les idli ou dosa, ces nouilles se retrouvent également dans le sud de l'Inde et au Sri Lanka, sous l'appellation sevai, ou idiappam.

Une des formes légèrement épaisses les plus connues est le Guilin mǐfěn (桂林米粉, Guìlín mífěn), du nom de la ville de Guilin, province de Guangxi. Elle se déguste au moment du petit déjeuner. Dans la province voisine du Yunnan, elles s’appelle mǐxiàn (米线, mǐxiàn).

VariétésModifier

Plats à base de nouilles de rizModifier

Cambodge
Chine
 
Nouilles de riz de Guilin
Birmanie
Hong Kong
Indonésie
Laos
Malaisie
Thaïlande
 
Pad Thai en gros plan, un plat thaï à base de nouilles de riz
Vietnam

Voir aussiModifier

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