Nina Métayer

pâtissière française
Nina Métayer
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Distinction
Pâtissier de l'année (2016, le Chef)
Pâtissier de l'année (2017, Gault et Millau)
Pâtissière mondiale (2023, UBIC)

Nina Métayer, née en à La Rochelle (Charente-Maritime), est une pâtissière française. Elle est élue meilleur pâtissier de l'année en 2016 par le magazine Le Chef, et en 2017 par le guide Gault et Millau. En 2023, elle est élue meilleure pâtissière mondiale, un titre décerné par l’Union internationale des boulangers et pâtissiers (UIBC). Elle est la première femme à obtenir ce titre[1].

Biographie modifier

Enfance et formation modifier

Elle naît à La Rochelle en 1988. Ses parents exercent comme journalistes gastronomiques pendant un temps[2]. À seize ans, elle voyage au Mexique, où elle devient bilingue en espagnol[2]. Nina Métayer s'y découvre une passion pour la boulangerie grâce à un couple de boulangers français rencontrés là-bas[3]. Elle obtient un baccalauréat littéraire[4] puis un CAP en boulangerie[2]. Elle exerce en tant qu'apprentie chez Paillat, à La Rochelle, puis part travailler en Australie à 20 ans[4]. Elle commence par travailler à Melbourne, dans une boulangerie-pâtisserie, puis découvre la pâtisserie de restauration à Dunsborough, Darwin et Port Douglas[5].

De retour en France, elle décide de se diversifier en passant un CAP pâtissier à l'école Ferrandi, qu'elle obtient en 2009.

Carrière modifier

Après le CAP en pâtisserie, elle commence sa carrière en tant que commis pâtissier dans le palace parisien Le Meurice, sous les ordres de Yannick Alleno, chef de l'époque[4], et Camille Lesecq, chef pâtissier du moment. Celui-ci la fera évoluer en tant que demi-chef de partie.

Elle rejoint par la suite[6] l'hôtel Raphael, dont le restaurant gastronomique est alors dirigé par Amandine Chaignot. Celle-ci lui confie le poste de chef pâtissier. Elle est remarquée pour la première fois notamment pour son dessert signature l'île flottante exotique par le site Atabula, qui classe son plat comme l'un des meilleurs de l'année 2014[source secondaire souhaitée].

En , elle est recrutée comme chef pâtissier par Jean-François Piège, qui ouvre alors son Grand Restaurant[7]. Le restaurant obtient ses 2 étoiles au Guide Michelin[8] en .

En 2017, elle est recrutée par Andrey Dellos, propriétaire et fondateur du groupe Maison Dellos, pour prendre la tête des créations sucrées du groupe Café Pouchkine, un poste précédemment occupé par Julien Alvarez, et développe en tant que chef créations sucrées une gamme destinée à l’international, de la Chine à la Russie, en passant par la France et le Qatar. Elle dispense également des masterclass dans plusieurs pays, intègre les jurys de concours comme le Bocuse d’Or ou les World Chocolate Masters et participe à différentes émissions de télévision.

En 2019, Metayer se met à son compte, conseillant en haute pâtisserie et en développement d’affaires. Elle annonce l'ouverture de sa propre boulangerie pâtisserie à Londres, au sein du Mercato Metropolitano, food market installé au sud de la ville, avant d'ouvrir une seconde boutique près d'Oxford Street[9].

Développant des projets en France comme à l’international, elle a déjà contribué à l’ouverture de trois établissements à Londres et signé les cartes du 1931 Café de Jaeger-LeCoultre dans trois pays, du Chaoyi Buer à Shanghaï et du Nina Métayer Café à Riyad.

En 2020, elle inaugure Délicatisserie, sa première pâtisserie parisienne installée à Issy-les-Moulineaux, dans un premier temps présente uniquement sur Internet[10], avant de s’installer également à la rentrée 2021 au Printemps du Goût.

Alors que son livre Délicate Pâtisserie aux Éditions La Martinière est paru le 7 octobre 2021, Nina Métayer se consacre aussi à la préparation du 27e Concours des Meilleurs Ouvriers de France en pâtisserie et confiserie.

Le 25 octobre 2023, la cheffe devient la première femme à remporter le titre mondial de meilleur pâtissier de l'année[2]. Cette récompense est décernée par l'Union internationale des boulangers et pâtissiers (UIBC)[3].

Médias modifier

Elle participe à divers programmes de télévision française tels que Le Meilleur Patissier, sur M6, ou Sucrément bon sur Teva.

En 2015, elle a participé à la saison 3 de Qui sera le prochain grand pâtissier ? sur France 2. Elle termine en 3e position.

En 2017, Nina participe en tant que jury au concours français Bocuse d'Or[source secondaire souhaitée].

Distinctions modifier

  • 2016 : Nommée pour le meilleur dessert par le Guide Lebey[11]
  • 2016 : Élue pâtissière de l'année 2016 par magazine Le Chef[12]
  • 2016 : Élue pâtissière de l'année 2017 par le guide Gault et Millau[13]
  • 2017 : Pâtissier de l'Année, GQ Russia
  • 2017 : Eclaireur, Vanity Fair[14]
  • 2017 : 1re place du Palmarès des - de 30 ans, Classement Atabula[15]
  • 2022 : Lauréate du talent de l'audace, Centre du luxe et de la création[16]
  • 2023 : Meilleur pâtissier du monde

Vie personnelle modifier

Mariée[2], elle est mère de deux filles[17].

Bibliographie modifier

  • Les choux, aux éditions First
  • La Délicate Pâtisserie, aux éditions de la Martinière

Notes et références modifier

  1. France Info, « Pâtisserie : une Française championne du monde », sur France Info, (consulté le )
  2. a b c d et e Marie-Eve Lacasse, « Nina Métayer, la crème de la crème », sur Libération (consulté le )
  3. a et b « Nina Métayer élue première pâtissière mondiale 2023 par l’UIBC - Elle à Table », sur elle.fr, (consulté le )
  4. a b et c « Nina Métayer, la bûcheuse de l'année », sur Série Limitée, (consulté le )
  5. « Les meilleures recettes de Nina Métayer, la délicate pâtissière », sur Marie Claire, (consulté le )
  6. Jean-Baptiste Roques, « Six jeunes femmes chefs à suivre », Vanity Fair,‎ (lire en ligne, consulté le )
  7. « Nina Métayer, chef pâtissière du Grand Restaurant de Jean-François Piège », Bec sucré parigot,‎ (lire en ligne, consulté le )
  8. « Le Grand Restaurant - Jean-François Piège - Paris 08 | MICHELIN Restaurants », sur restaurant.michelin.fr (consulté le )
  9. Chamboulements dans les palaces, premiers restaurants… Le grand mercato des chefs !, Madame Figaro, 30 août 2019
  10. Nina Métayer, championne du monde de pâtisserie : « Je cherche à créer des sensations », leparisien.fr, 23 décembre 2023, par Laurent Guez
  11. « Lebey de la gastronomie 2016, la soirée qui fait rêver Paris », Lebey,‎ (lire en ligne, consulté le )
  12. Benjamin Pierret, « Nina Métayer, le triomphe discret de la chef pâtissière de l'année », RTL.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )
  13. Yannick Le Gall, « Gault & Millau 2017: Antoine Pétrus et Nina Métayer primés - France 3 Paris Ile-de-France », France 3 Paris Ile-de-France,‎ (lire en ligne, consulté le )
  14. Vanity Fair, « Les 30 Éclaireurs : l'avant-garde française de moins de 30 ans », Vanity Fair,‎ (lire en ligne, consulté le )
  15. « Palmarès des vingtenaires 2017 – Classement », sur classement.atabula.com (consulté le )
  16. Région Bourgogne-Franche-Comté, « Talents du luxe : la filière du luxe célébrée en Bourgogne-Franche-Comté », Région Bourgogne-Franche-Comté,‎ (lire en ligne, consulté le )
  17. « Nina Métayer, cheffe et mère de famille : « On a le droit de dire que c'est pas facile » » (consulté le ).

Liens externes modifier