Navarin (cuisine)
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Le navarin ou ragoût d'agneau est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de ragoût de viande d'agneau et de petits légumes[1],[2]
| Navarin | |
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| Lieu d’origine | Bataille de Navarin en Grèce (présumé) |
|---|---|
| Créateur | Auguste Escoffier (présumé) |
| Date | 20 octobre 1827 (présumé) |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Viande d'agneau, légumes |
| Mets similaires | Rata, plov, ragoût, agneau pascal, haricot de mouton, daube  , pot-au-feu, potée, poule au pot, bœuf bourguignon
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| Classification | Cuisine française |
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Étymologie
modifierLe substantif masculin[3],[4] navarin (prononcé [navaʀɛ̃][4]) est un dérivé[3] de navet[3],[4],[5].
Histoire
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Le nom du Navarin serait lié à la bataille de Navarin du 20 octobre 1827, de la rade du port grec de Navarin dans le Péloponnèse, où les flottes coalisées anglaises, russes et françaises, sous le commandement de l'amiral français Henri de Rigny, infligèrent une cuisante défaite à la flotte turco-égyptienne de l'Empire ottoman, lors de la guerre d'indépendance grecque. Pour fêter cette victoire historique, l’amiral aurait alors ordonné d’améliorer le repas ordinaire du lendemain. Le chef cuisinier aurait alors inventé une nouvelle recette en remplaçant le riz du rata ordinaire par des légumes variés et colorés (inspirée du pilaw de mouton à la turque) à laquelle le célèbre chef cuisinier français Auguste Escoffier aurait donné par la suite le nom de cette bataille historique[6],[7],[8] (à l'image d'autres plats nommés d’après des batailles militaires historiques, tels que coq au vin, poulet Marengo, ou bœuf Wellington...).
Préparation
modifierLe navarin est une viande (agneau, mouton, boeuf, etc) découpée grossièrement comme pour un bourguignon (c'est-à-dire des morceaux détaillés à environ 3 cm de côté), saisie dans une cocotte puis singée avec de la farine avant d'être mouillée au bouillon.
Singer la viande avec la farine (action qui consiste à saupoudrer de la farine sur la viande pendant la cuisson) permettra au bouillon de s'épaissir.
En fin de cuisson, il s'y ajoute des pommes de terre, et/ou de petits légumes printaniers du jardin potager, tels que navets, carottes, pommes de terre, petit pois, haricots verts, tomate, ail, oignon, bouquet garni[9],[10],[11],[12]...
Bibliographie
modifier- 1903 : Le Guide culinaire, d'Auguste Escoffier (Navarin d’agneau Printanier, pilaw de mouton à la turque, et ragoût de mouton au riz, p. 741[6])
Notes et références
modifier- ↑ « Navarin d'agneau aux petits légumes », sur madame.lefigaro.fr (consulté en )
- ↑ « Navarin d’agneau », sur cuisine.larousse.fr (consulté en )
- « Navarin », dans le Dictionnaire de l'Académie française, sur Centre national de ressources textuelles et lexicales [consulté le 23 novembre 2016].
- Informations lexicographiques et étymologiques de « navarin » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales [consulté le 23 novembre 2016].
- ↑ Navarin sur le dictionnaire du Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales
- « Auguste Escoffier - Le Guide Culinaire - Aide-mémoire de cuisine pratique, 1903 p741 », sur fr.wikisource.org (consulté en )
- ↑ « La recette du navarin d’agneau », sur www.europe1.fr (consulté en )
- ↑ « Le navarin », sur www.lemonde.fr (consulté en )
- ↑ « Navarin d’agneau », sur www.undejeunerdesoleil.com (consulté en )
- ↑ « Navarin d'agneau printanier », sur www.femmeactuelle.fr (consulté en )
- ↑ « Navarin d’agneau », sur www.elle.fr (consulté en )
- ↑ « Navarin d’agneau », sur www.chefnini.com (consulté en )
Voir aussi
modifierLiens externes
modifier- [vidéo] « Recette Navarin d'agneau », sur YouTube du chef cuisinier Joël Robuchon
- [vidéo] « Navarin d’agneau aux légumes de printemps - Météo à la carte », sur YouTube
- « Navarin d'agneau aux petits légumes », sur madame.lefigaro.fr (consulté en )
