Mouhammara
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| Mouhammara | |
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| Lieu d’origine | Alep ( Syrie)
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| Place dans le service | Sauce |
| Ingrédients | Piment d'Alep, noix, chapelure, huile d'olive, ail, sel, jus de citron, mélasse de grenade, épices |
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La mouhammara (en arabe : محمرة / muḥammara) ou mhammara est une sauce à base de piment originaire d'Alep, en Syrie[1], que l'on retrouve dans la cuisine levantine et la cuisine turque.
Ingrédients modifier
Les ingrédients principaux de la mouhammara sont le piment rouge (frais ou séché et réduit en poudre, variété d'Alep), des noix broyées, de la chapelure, et de l'huile d'olive. Il peut aussi contenir de l'ail, du sel, du jus de citron, de la mélasse de grenade et des épices (notamment le cumin). Il peut être garni de feuilles de menthe.
Usage modifier
La mouhammara peut être consommée seule avec du pain, ou servir de sauce pour les kebabs, les viandes grillées et les poissons[2].
Références modifier
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Muhammara » (voir la liste des auteurs).
- (en) The Culinary Institute of America, Garde Manger : The Art and Craft of the Cold Kitchen, Wiley, , 688 p. (ISBN 978-0-470-05590-8 et 0-470-05590-1, lire en ligne), p. 53.
- (en) « Muhammara, hot pepper dip », sur sudairy.com (consulté le ).
Voir aussi modifier
Articles connexes modifier
- Adjika, sauce caucasienne à base de piments rouges, d'ail, d'herbes et d'épices
- Harissa
- Liste de sauces
- Trempette
