Monascus purpureus
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Ascomycota |
| Sous-division | Pezizomycotina |
| Classe | Eurotiomycetes |
| Ordre | Eurotiales |
| Famille | Monascaceae |
| Genre | Monascus |
Went, 1895
Monascus purpureus (synonymes : M. albidus, M. anka, M. araneosus, M. major, M. rubiginosus, et M. vini) est une espèce de moisissure d'un rouge violacé.
Elle est également connue sous les noms chinois simplifié : 红 曲 菌 ; chinois traditionnel : 红麴菌 ; pinyin : , sous le nom de moisissure du riz ang-khak, et sous les noms anglais : maize silage mold, corn silage mold, rice kernel discoloration.
Utilisation médicale modifier
Ce champignon est très important en raison de son utilisation, sous forme de levure de riz rouge, dans la production de certains aliments fermentés en Chine. Cependant, les découvertes de statines hypocholestérolémiantes produites par cette moisissure ont induit des travaux de recherche sur ses possibles applications médicales.
Monascus purpureus produit des monacolines, substances inhibitrices de la HMG-CoA réductase, dont la lovastatine naturelle, dénommée monacoline K.
À la suite de signalements d’effets indésirables susceptibles d’être liés à l’utilisation de compléments alimentaires à base de levure de riz rouge, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) s’est auto-saisie en France, en , de l’analyse des risques éventuels liés à leur consommation[1].
Utilisation industrielle modifier
Le champignons Monascus ruber et Monascus pilosus sont également utilisés dans les applications industrielles.
Notes et références modifier
Notes modifier
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Monascus purpureus » (voir la liste des auteurs).
Références modifier
- « Compléments alimentaires à base de levure de riz rouge : mises en garde de l’ANSM - Point d'information », sur ansm.sante.fr, ANSM : Agence nationale de sécurité du médicament et des produits de santé (consulté le ).
Liens externes modifier
- (en) Référence BioLib : Monascus purpureus Went (consulté le )
- (en) Référence Catalogue of Life : Monascus purpureus Went (consulté le )
- (en) Référence Index Fungorum : Monascus purpureus Went 1895 (consulté le )
- (en) Référence NCBI : Monascus purpureus (taxons inclus) (consulté le )
