Milk-shake

Un milk-shake ou milkshake ou lait frappé au Canada[1] ou frappé en Suisse romande et en Nouvelle-Angleterre[2], est une recette traditionnelle de boisson glacée frappée de la cuisine des États-Unis, à base de lait, crème glacée, sirops, arômes divers, et fruits, mélangés au shaker ou au mixeur.

Milkshake
Image illustrative de l’article Milk-shake
Milk-shake au chocolat, crème chantilly, et cerise confite, dans un restaurant diner américain.

Autre(s) nom(s) Lait frappé
Lieu d’origine Drapeau des États-Unis États-Unis
Date Années 1900
Place dans le service Dessert, restauration rapide, cuisine de rue
Température de service Froid
Ingrédients Lait, crème glacée, sirops, arômes divers, fruits, crème chantilly
Mets similaires Boisson lactée, crème glacée, sundae, smoothie, café glacé, café frappé, café liégeois, chocolat liégeois, yaourt glacé, glace à l'italienne, gelato, sorbet, banana split
Classification Dessert, cuisine des États-Unis

HistoireModifier

Le nom « Milk shake » apparaît pour la première fois en 1885 dans un journal américain, avec un cocktail crémeux à base de whisky[3],[4],[5] et d'œufs ou de lait de poule, mélangés au shaker avec des glaçons[6],[7]. Le nom est repris dans les années 1900 pour une boisson glacée mélangée au shaker, à base de lait et de sirops au chocolat, vanille, fraise ou framboise, souvent accompagnée de crème glacée.

La première milkshake machine (en) Cyclone Drink Mixer d'Hamilton Beach Brands (mixeur électrique) est inventée en 1910. Le milk-shake gagne alors en légèreté grâce à l'incorporation d'une grande quantité d'air. En 1922, la compagnie Walgreens commence à ajouter de la crème glacée au milk-shake [8], qui devient alors un breuvage très populaire[9].

À partir des années 1930, l'invention des premiers réfrigérateurs au fréon permet le développement des distributeurs automatiques de milk-shake, dont le Multimixer Earl Prince de 1936, qui pouvait produire cinq milk-shakes en même temps. Le restaurateur Ray Kroc achète alors les droits exclusifs de cette machine et ceux de Richard et Maurice McDonald pour fonder sa chaîne de restaurant McDonald's en 1955. Les milk-shake deviennent alors très populaires dans les diners, et chaînes de restauration rapide du monde entier[10].

Préparation et varianteModifier

Les saveurs les plus courantes sont vanille, chocolat, et fraise[11],[12],[13],[14]. Les ingrédients sont mélangés au mixeur, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et onctueuse, servie frais dans un grand verre, avec une paille, et éventuellement de la crème chantilly. Un milk-shake est généralement préparé au moment d'être bu pour éviter que les composants mélangés se séparent à nouveau. Il existe à ce jour des milk-shakes salés, avec entre autres une recette de milk-shake à base de sirop de bacon de 2012, du fast-food Jack in the box[15]

Quelques variantesModifier

CinémaModifier

Notes et référencesModifier

  1. « milkshake », Le Grand Dictionnaire terminologique, Office québécois de la langue française.
  2. (en) Boston's Best Frappes, Boston Magazine, Juillet 2013.
  3. « Les origines du milk-shake », sur www.milk-shake.fr (consulté en ).
  4. « Du whisky et des œufs : connaissez-vous les origines du milkshake ? », sur www.europe1.fr (consulté en ).
  5. (en) 26 Delicious Facts about Milkshakes Aviva Trivia
  6. Listening to America, Stuart Berg Flexner [Simon & Schuster:New York] 1982 (p. 178)
  7. « Nos recettes de milkshakes faciles et délicieuses », sur www.femmeactuelle.fr (consulté en ).
  8. (en) Walgreen's history
  9. (en) The Encyclopedia of American Food and Drink, John F. Mariani [Lebhar-Friedman:New York] 1999 (p. 196-197)
  10. (en)Diner Style
  11. « Shaketherapy », sur www.shaketherapy.ca (consulté en ).
  12. « Milk shake (127 recettes) », sur www.marmiton.org (consulté en ).
  13. « 15 recettes variées de milkshake », sur www.cuisineaz.com (consulté en ).
  14. « Milk-shake », sur cuisine.journaldesfemmes.fr (consulté en ).
  15. (fr) Un milk-shake au bacon chez Jack in the Box Milk-shake.fr, 9 février 2012
  16. [vidéo] Retour vers le futur : Course poursuite en skateboard sur YouTube
  17. [vidéo] $5 Milkshake - Pulp Fiction - Uma Thurman, John Travolta sur YouTube

Voir aussiModifier

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Articles connexesModifier

Liens externesModifier