Ouvrir le menu principal

Marmite dieppoise
Image illustrative de l’article Marmite dieppoise
Marmite dieppoise

Lieu d’origine Dieppe
Place dans le service Entrée
Température de service Chaude
Ingrédients Poissons, crustacés, accompagnés de légumes, d'aromates, de beurre et de crème, cuits dans du cidre ou du vin blanc sec
Accompagnement vin blanc
vin d'Alsace
cidre

La marmite dieppoise est une spécialité culinaire de Normandie. C'est une matelote de poissons et de crustacés[1].

Sommaire

IngrédientsModifier

Il s’agit d’une soupe et d'un plat principal, proposé en deux services, à base de poissons de l'Atlantique ou de la mer du Nord (turbot, sole, rougets grondins, lotte), de mollusques (moules, praires, coques, coquilles Saint-Jacques) et de crustacés (crevettes, homards). On ajoute la garniture aromatique (oignon, carotte, céleri, poireau, ail, queue de persil) et des aromates (thym, laurier, curry ou safran). L'ensemble est revenu dans du beurre, puis mouillé au cidre ou du vin blanc sec, puis à l'eau. Enfin, le tout est détendu à la crème fraîche.

La matelote est servie dans de petites marmites[2]. C'est la variante normande de la bouillabaisse provençale.

Accord mets/vinModifier

Traditionnellement, cette soupe normande s'accompagne de cidre, mais elle se marie parfaitement avec un muscadet, un sancerre, un bourgogne blanc, un vin d'Alsace comme le pinot-gris[3] ou le riesling[4].

Notes et référencesModifier

BibliographieModifier

Voir aussiModifier