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Smyrnium olusatrum

Le maceron (Smyrnium olusatrum) est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères), parfois cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et ses jeunes pousses consommées comme légume ou utilisées pour aromatiser les mets. Il est aussi apprécié pour sa racine tubérisée.

Noms communs : maceron potager, grande ache, persil de cheval, gros persil de Macédoine, de : Brustwurzel, Smyrnenkraut, en : black-lovage, horse-parsley, it : macerone, smirnio.

Sommaire

BotaniqueModifier

DescriptionModifier

 
Smyrnium olusatrum - Muséum de Toulouse

C'est une plante herbacée bisannuelle, à tige vigoureuse, creuse à l'intérieur, cannelée longitudinalement, qui peut atteindre 1,5 m de haut.

Les feuilles, opposées, de couleur vert clair, de relativement grande taille, sont composées, à folioles larges et dentelées. Celles de la base sont complètement divisées trois fois. Les feuilles supérieures n'ont que trois folioles.

Les fleurs, vert-jaunâtre, sont groupées en ombelles composées, à involucre peu développé. Les fruits ont 4-5 mm de long à maturité et sont noirs.

La racine, charnue, est du type pivotant.

CaractéristiquesModifier

  • Organes reproducteurs :
  • Graine :
  • Habitat et répartition :
    • Habitat type : friches vivaces mésoxérophiles, subméditerranéennes
    • Aire de répartition : méditerranéen-atlantique

Données d'après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004.

Origine et distributionModifier

Cette espèce est originaire des régions méditerranéneenes :

En France, cette plante est spontanée dans les haies et les friches du midi méditerranéen et du littoral atlantique. Elle s'est naturalisée par la culture un peu partout.

Le maceron figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge.

CultureModifier

Le maceron préfère un sol frais et riche en matière organique, et une exposition ensoleillée.

Le semis se met en place soit au tout début du printemps (mars-avril), soit en fin d'été (août-septembre).

La récolte des feuilles intervient trois à quatre mois après le semis.

UtilisationModifier

Les jeunes pousses peuvent se consommer crues en salade.

Les feuilles, au goût un peu plus relevé que le céleri, servent à aromatiser les soupes et les plats de viandes.

Les jeunes fruits et les boutons floraux, confits dans le vinaigre, peuvent servir à parfumer certains plats, potages et salades notamment.

Les racines, tubérisées, sont également comestibles.

Les graines sèches (à maturité) peuvent être utilisées comme condiment (saveur poivrée, légèrement amère).

C'etait un légume assez répandu autrefois, mais qui a été oublié. Il a en fait été remplacé par le céleri.

Voir aussiModifier

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Références externesModifier