Maaqouda
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| Maaqouda | |
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| Lieu d’origine | Maghreb |
|---|---|
| Place dans le service | Entrée |
| Température de service | Chaude ou froide |
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La maaqouda, maqouda ou maakouda (arabe : المعـقـودة) est un mets préparé et consommé en Algérie[1], au Maroc[2],[3] et en Tunisie[4],[5] particulièrement pendant le mois de ramadan[6].
Ingrédients modifier
Il s'agit d'une préparation à base de pommes de terre cuites au préalable et de persil haché, liés avec des œufs battus en omelette à laquelle peuvent être ajouté des oignons revenus dans de l'huile ou du beurre, et un peu de piment moulu ou de curcuma et des ingrédients secondaires comme du thon[7] ou de la viande hachée ou du fromage, ou - traditionnellement mais moins communément de nos jours - de la cervelle de mouton ou des abas de volaille ou des crevettes ou du poisson précuit émietté (en particulier du mérou) ou pour des versions plus économiques, du hareng saur ou des mendoles séchées (Spicara maena, en arabe tunisien jamour)[8].
Cuisson modifier
La méthode traditionnelle de cuisson est de faire frire la pâte sous forme de beignets.
Une autre méthode, typique elle aussi, est de faire cuire la préparation au four. Certains maintiennent une aspect de galette en formant des boules aplaties qui seront cuites au four[9], tandis que d'autres versent l'ensemble de la pâte dans récipient et cuisent l'ensemble au four : la préparation ressemble ainsi à un cake au pommes de terre et au persil ou à un tajine tunisien avec de la pomme de terre écrasée[5],[8],[10].
Toutes les sortes de maakouda-s peuvent se servir chaudes (par exemple accompagnées de sauce tomate[11]) ou froides[12], mais la version cuite au four est plus diététique et préférable pour la consommer froide[10],[8].
Notes et références modifier
- Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 193
- « Maâkouda » (consulté le ).
- Simo Benbachir, « Maakouda, le plat des pauvres », sur Maroc Local et Nouvelles du Monde | Nouvelles juives du Maroc, dernières nouvelles | מרוקו ג׳וייש טיימס, חדשות מרוקו והעולם | Morocco News | أخبار المغرب, (consulté le ).
- « Maakouda tunisien », sur Cuisine Actuelle (consulté le ).
- Zouhair Ben Jemaa, La cuisine tunisienne - patrimoine et authenticité, Tunis, Simpact, (ISBN 978-9973-02-074-1), p. 208
- « Recette de Maâkouda », sur recettetunisienne.com (consulté le ).
- « Maakouda Tunisienne au thon », sur cuisine.nessma.tv (consulté le ).
- Mohamed Kouki, 650 recettes - cuisine et patisserie tunisiennes - ommok sannafa, p. 102-104
- « Découvrez la recette facile de la « Maakouda » ou galette de pommes de terre », (consulté le ).
- Zeineb Kaak, La sofra - cuisine tunisienne traditionnelle, Tunis, Cérès éditions, (1re éd. 1995) (ISBN 978-9973-19-106-9), p. 79-80
- « Recette de Maâkouda - cuisine marocaine à base de legumes - Dico Recettes », sur dico-recettes.com (consulté le ).
- « Recette Maakouda Tunisienne » (consulté le ).
