Liste de plats à base de légumineuses

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Liste de plats à base de légumineuses. Les légumineuses sont des plantes de la famille des Fabaceae (ou Leguminosae) dont on consomme généralement le fruit ou la graine.

Sélection de légumes secs.
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Plats à base de légumineuses modifier

0–9 modifier

A modifier

B modifier

 
Baked beans aux œufs brouillés sur des toasts.
 
Le bubur kacang hijau est un dessert sucré de la cuisine indonésienne et malaise fait d'une bouillie de haricots mungos avec du lait de coco et du sucre de palme ou de canne.

C modifier

 
Le cocido montañés (ragoût de montagne), est un ragoût riche en haricots, originaire de Cantabrie dans le nord de l'Espagne .

D modifier

 
Le dal makhani est un aliment de base de la région du Pendjab dans le sous-continent indien.

F modifier

 
Bol végétarien de frijoles negros de style mexicain.
 
La fasoláda est une soupe grecque et cypriote de haricots blancs, d'huile d'olive et de légumes tels que des poivrons, considérée parfois comme le « plat national grec »[1].
 
Le foul est un plat du Moyen Orient fait de purée de fèves mélangée avec du jus de citron et de l'huile d'olive. Parfois servi avec des oignons, des olives, du cumin, du piment ou d'autres condiments.

G modifier

H modifier

 
Le houmous est une spécialité culinaire du Moyen-Orient et de la culture arabe à base d'une purée de pois chiches mélangée avec du tahini, de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel et de l'ail[2].

J modifier

K modifier

L modifier

 
Le lobio est une famille de plat de différentes sortes de haricots s préparés (cuits ou en compote), contenant coriandre, noix s , ail et oignon. C'est une spécialité populaire dans la cuisine de Géorgie (Caucase du Sud)[3].

M modifier

N modifier

O modifier

 
L’Olla podrida est un ragoût de la cuisine espagnole fait de porc et de haricots et d'une grande variété d'autres viandes et légumes

P modifier

 
Le pasta e fagioli, (pâtes et haricots), est un plat traditionnel sans viande de la cuisine italienne.

R modifier

 
Rajma chawal, rājmā de haricots servis avec du riz bouilli (Inde).
 
Le gâteau aux haricots rouges est un type de gâteau asiatique avec une garniture de pâte sucrée de haricots rouges. Il est fait principalement avec des haricots adzukiss.

S modifier

 
La soupe aux pois est typiquement préparée avec des pois secs, comme les pois cassés. Elle fait partie, avec des variantes, de la cuisine de nombreuses cultures.

T modifier

 
Le tavče gravče est un plat traditionnel macédonien. Il est préparé avec des haricots frais et il peut être trouvé dans presque tous les restaurants en Macédoine et dans toute la diaspora grecque et macédonienne.

U modifier

V modifier

Y modifier

Notes et références modifier

  1. Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής, 1998
  2. (en) Sami Zubaida, "National, Communal and Global Dimensions in Middle Eastern Food Cultures" in Sami Zubaida et Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, Londres et New York, 1994 et 2000, (ISBN 1-86064-603-4), p. 35.
  3. (en) Darra Goldstein, The Georgian Feast : The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia, University of California Press, , 229 p. (ISBN 0-520-21929-5, lire en ligne), p. 156.

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