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Leche rizada

Entremets glacé semblable à la crème glacée mais sans oeuf

Leche rizada
Lieu d’origine Région de Grenade ou îles Canaries
(Drapeau de l'Espagne Espagne)
Date Début du XXe siècle
Place dans le service Entremets, chez le marchand de glaces
Température de service Glacé
Ingrédients lait, sucre, cannelle, citron
Classification Cuisine espagnole

Le leche rizada (de l'espagnol leche rizada, prononcé en espagnol : [ˈle.tʃe ri.ˈθa.ða], « lait frisé ») est un entremets glacé élaboré à partir de lait, de sucre, de cannelle et aromatisé à la pelure de fruits agrumes, habituellement de citron[1]. Cet entremets est specialement répandu dans la région de Grenade, en Espagne[2].

Récemment servi sa crémeuse texture ressemble à celle de la crème glacée, mais elle devient fluide rapidement, c'est pourquoi cet entremets est souvent servi avec une cuillère et une paille[3].

Le leche rizada peut également être utilisé comme base pour d'autres préparations, par example, la crème glacée de leche rizada ou le granizado de leche rizada.

Le leche rizada ne doit pas être confondu avec le leche merengada, qui contient de la meringue, elle-même faite à partir de sucre et de blanc d’œuf.

Granizado de leche rizada
Granizado de leche rizada saupoudré de cannelle moulue
Crème glacée de leche rizada

OrigineModifier

L'origine du leche rizada n'est pas tout à fait claire, car cet entremets est également populaire dans les îles Canaries, en Espagne[4], où il est préparé avec une recette légèrement différente[5]. L'origine de la preparation realisée dans la région de Grenade date d'il y a plus de 100 par une famille grenadinne qui ramenait du glaçon de la Sierra Nevada, et qui plus tard était utilisée pour la préparation de entremets glacés[6].

PréparationModifier

D'abord le lait est fait bouillir avec le sucre, les bâtons de cannelle et le zeste de citron. Il faut ensuite le laisser refroidir et le filtrer pour éliminer la cannelle et le citron. Après il est mis dans le sorbetière et finalement dans le congélateur. Le leche rizada est souvent servi dans un verre et saupoudré de cannelle moulue.

Notes et référencesModifier

  1. pointure41, « A la poursuite du lait frisé (intermède gastronomique) », sur https://pointure41.wordpress.com/ (consulté le 26 mai 2019)
  2. Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, ANDALOUSIE 2018 Petit Futé (Country Guide), Le Petit Futé, , 528 p. (ASIN B078RLD65K, lire en ligne)
  3. (es) Elvira Porcel, « Leche rizada », sur https://www.asisecomeengranada.com/ (consulté le 26 mai 2019)
  4. (es) Gabriel Azevedo Uribe, Vocabulario universal de administración hotelera y turismo (gerencia de hospitalidad), 426 p. (lire en ligne)
  5. (es) Irmina Díaz-Frois Martín, « Chupito de Leche Rizada », sur http://www.elzurrondelospostres.com/ (consulté le 26 mai 2019)
  6. (es) « Historia », sur https://www.heladeriaperandres.es/ (consulté le 26 mai 2019)

Articles connexesModifier