Lassi

boisson au lait fermenté du sous-continent indien

Le lassi (du hindi : लस्सी, lassī) est une boisson traditionnelle à base de lait fermenté (yaourt) du sous-continent indien, et un aliment de base dans la région du Pendjab.

Le lassi en vente à Varanasi.

PréparationModifier

Le breuvage peut être obtenu de plusieurs façons, soit directement par brassage de dahi (yaourt) avec de l'eau à parts égales[1], soit par barattage du dahi, ou encore préparé avec du lait écrémé, ou partiellement, et mis à fermenter avec une culture bactérienne comprenant des leuconostoques pour la saveur[2].

Le lassi existe en plusieurs versions : nature, salée, épicée ou sucrée, cette dernière étant souvent aromatisée, par exemple à la rose, au citron, à la framboise ou à la mangue. En Inde, le lassi est le plus souvent consommé en dehors des repas mais c'est aussi un excellent moyen d'apaiser le feu des mets épicés qu'il accompagne.

RéférencesModifier

  1. (en) James N. Warner, Principles of Dairy Processing, Wiley, (lire en ligne), p. 279.
  2. (en) Babasaheb B. Desai, Handbook of Nutrition and Diet, CRC Press, , 9e éd. (lire en ligne), p. 263.

AnnexesModifier

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