Kopytka
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| Kopytka | |
 Kopytka accompagnés de bacon frit. | |
| Autre(s) nom(s) | Kluski, knedle |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Pologne
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| Ingrédients | Pommes de terre, farine, fromage, lard fumé, oignon |
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Les kopytka ou kapytki (littéralement « petit sabots ») sont une sorte de quenelles de pomme de terre. Ils sont très semblables aux gnocchis bien qu'ils soient généralement servis cuits au four avec du fromage, du bacon frit ou des oignons. C'est un mets typique des cuisines biélorusse, lituanienne et polonaise[1].
Étymologie modifier
Kopytka (de kopyto, sabot, substantif neutre singulier) est un terme polonais signifiant de « petits sabots », tels ceux des animaux à petits sabots comme la chèvre. Kapytki est le terme équivalent en biélorusse. Dans les deux cas, on fait référence à la structure de ces quenelles dont la forme évoque celle des sabots.
Composition modifier
Les ingrédients caractéristiques en sont les pommes de terre râpées et la farine, mais on peut aussi ajouter des œufs, du sel et d'autres assaisonnements. La version polonaise est habituellement cuite dans de l'eau salée, tandis que dans les cuisines biélorusse et lituanienne les kapytki sont d'abord cuits au four, puis mijotés ou bouillis à l'eau.
Notes et références modifier
- (pl) Kuchnia polska, Warszawa, Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, (ISBN 83-208-0494-9), p. 354-355
Voir aussi modifier
Bibliographie modifier
- Robert Strybel, Maria Strybel: Polish Heritage Cookery. Hippocrene Books, New York NY 1993 (ISBN 0-7818-0069-2).
