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Huile de maïs

Huile de graines de Zea mays L.
Huile de germe de maïs

L'huile de maïs est une huile végétale extraite du grain de maïs qui contient 3,5 à 5 % de lipides, 80 % se trouvent dans le germe.

Sommaire

UtilisationsModifier

C'est une huile alimentaire qui peut être utilisée directement en cuisine ou entrer dans la composition de margarines. Aux États-Unis, c'est une huile végétale alimentaire assez utilisée. Elle est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique.

Composition et propriétésModifier

L'huile de maïs a une bonne valeur diététique grâce à sa composition :

C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio oméga-6/oméga-3 beaucoup trop élevé (environ 46), le taux idéal étant proche de 5[1].


Huile de maïs
Identification
No CAS 8001-30-7
No ECHA 100.029.346
No CE 232-281-2
Propriétés chimiques
Indice d’iode 109 – 133[2]
Indice de saponification 187 – 196[2]
Matières non saponifiables 1,3 – 2,0 %[2]
Acides gras libres Brute : 3 %[2]
Propriétés optiques
Indice de réfraction   1.465 – 1.466[2]

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Composition[3] :

Pourcentage
Acide linoléique 53.515
Acide oléique 27.333
Acide palmitique 10.579
Acide stéarique 1.848
Acide α-linolénique 1.161
Acide érucastique 0.129
Acide palmitoléique 0.114
Acide myristique 0.024

Une huile de qualitéModifier

Une étude menée par des scientifiques américains et une autre publiée par l'"European Journal of Clinical Nutrition"[4] ont démontré que l'huile de maïs serait plus efficace que la très populaire huile d'olive pour abaisser le taux de cholestérol des consommateurs.

Notes et référencesModifier

  1. « Rapport AFSSA sur l'intérêt nutritionnel des oméga-3 »(ArchiveWikiwixArchive.isGoogleQue faire ?)
  2. a b c d et e (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co
  3. Huile de maïs sur lanutrition.fr
  4. L'huile d'olive n'est pas meilleure que celle de maïs.