Hiyayakko

Hiyayakko
Hiyayakko avec sa garniture.
Autre(s) nom(s)	冷奴
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Plat principal
Ingrédients	Tofu, échalote, katsuobushi, sauce soja

Hiyayakko (冷奴, tofu froid) est un plat japonais à base de tofu glacé et de différentes garnitures.

Garnitures utilisées

Le choix de garnitures varie suivant les maisons et les restaurants, mais les garnitures les plus usuelles sont de l'échalote émincée, du katsuobushi et de la sauce soja. On peut aussi trouver dans les garnitures :

• des feuilles de perilla ;
• des zestes de yuzu ;
• du daikon ;
• des tranches fines de gingembre myoga ;
• du gingembre râpé ;
• des tranches fines d'okra ;
• de la pâte de prune ;
• de la moutarde.

Histoire

Un emblème de samouraï (釘抜紋, Kuginuki mon).

Le hiyayakko est aussi connu sous le nom de hiyakko ou yakko-dōfu. Hiya signifie froid et yakko désigne des serviteurs (équivalant plus ou moins à des écuyers) de samouraï pendant l'époque Edo du Japon. Ces serviteurs portaient un gilet sur lequel le mon de leur maître était attaché sur leurs épaules. Les mon ayant alors le plus souvent des formes carrées, le terme yakko serait devenu synonyme de cubes (« coupé en yakko » (奴に切る, yakko ni kiru). Les termes hiyakkoi ou hyakkoi du dialecte parlé à Tokyo, équivalent du terme japonais standard hiyayaka (冷ややか), est aussi une étymologie possible.

Dans le Tofu hyakuchin (豆腐百珍), il est dit que le hiyayakko est tellement connu qu'il n'est plus à présenter.^{[réf. nécessaire]}

Dans les haikus, hiyayakko est un kigo pour l'été.^{[réf. nécessaire]}

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Hiyayakko » (voir la liste des auteurs).

Annexes

Liens externes

• (en) « Japanese Chilled Tofu (Hiyayakko Recipe) 冷奴 », sur justonecookbook.com/ (consulté le 4 février 2022).