Guazzetto

mode de cuisson de la cuisine italienne

Le guazzetto est un mot italien qui définit un mode de cuisson dans un récipient clos pour les viandes et les poissons, comme la cuisson à l'étouffée, mais dans un abondant bouillon.

Totani (calmars) in guazzetto.

Terme culinaire de la première moitié du XVIIIe siècle, il définit selon la lexicographie[1]de l'accademia della Crusca, « une sorte de bouillon » (spezie di manicaretto brodoso).

Selon les régions, cette préparation donne son nom à plusieurs mets[2] : les totani ou calamaretti (calmars) in guazzetto, l'agnello (agneau) in guazzetto, le baccalà (morue blanche) in guazzetto

Notes et référencesModifier