Gluconate de fer(II)

composé chimique

Gluconate ferreux
Image illustrative de l’article Gluconate de fer(II)
Identification
Synonymes

gluconate ferreux
gluconate de fer(II)

No CAS 299-29-6
22830-45-1 (dihydrate)
No ECHA 100.131.978
No CE 206-076-3
Code ATC B03AA02
PubChem 9291
No E E579[1]
SMILES
InChI
Apparence Poudre jaune-vert avec une légère odeur de sucre brulé[1].
Propriétés chimiques
Formule C12H22FeO14  [Isomères]
Masse molaire[2] 446,14 ± 0,017 g/mol
C 32,31 %, H 4,97 %, Fe 12,52 %, O 50,21 %,
Propriétés physiques
fusion 140 °C[réf. souhaitée]
Solubilité 250 g l−1 (eau, 25 °C)
Insoluble dans l'éthanol[1].

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le gluconate ferreux ou gluconate de fer(II) est un additif alimentaire (E579) ayant la fonction de séquestrant — stabilisant naturel ou synthétique —, de colorant alimentaire et de complément alimentaire[1].

  • Origine : sel de fer de l'acide gluconique, E574.
  • Fonctions : colorant et complément de fer.
  • Aliments où il est présent : olives et compléments alimentaires.
  • Apports journaliers recommandés : pas plus de 0,8 mg/kg de masse corporelle.
  • Pourrait être toxique à doses excessives et jaunir les dents par effet chronique.

Il est listé par le codex Alimentarius dans trois classes fonctionnelles : régulateur alimentaire de pH, fixateur de colorant et comme conservateur alimentaire[3].

Il est notamment utilisé pour teindre les olives vertes en noir[4].

Notes et références modifier

  1. a b c et d « Ferrous Gluconate », sur fao.org (consulté le ).
  2. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  3. (en) Codex Alimentarius Commission, « Updated up to the 31st Session of the Codex Alimentarius Commission for ferrous gluconate (E579) », GSFA Online, sur codexalimentarius.net, codex Alimentarius, (consulté le ).
  4. Antonio Higinio Sánchez Gómez, Pedro García García et Luis Rejano Navarro (2006), Elaboration of table olives – 4.2.3. Colour fixation, p. 92, sur digital.csic.es, archivé, 22 avril 2018.