Galantine

Galantine
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Galantine de canard

Température de service froide
Ingrédients morceaux de viande blanche (porc, veau, volaille, gibier) entourant un mélange de farce et de salpicon, cuite en gelée
Accompagnement Rouges
côtes-de-brouilly, côtes-de-blaye, côtes-du-roussillon, graves-de-vayre.
Rosés
grignan-les-adhémar, touraine.
Blancs
anjou, beaujolais, chignin-bergeron, mercurey, saint-chinian, saint-mont, saint-péray

La galantine est une spécialité en charcuterie, composée de morceaux de viande blanche (porc, veau, volaille, gibier) entourant un mélange de farce et de salpicon, cuite en gelée.

HistoireModifier

Historiquement, la galantine désignait à l'origine uniquement des mets préparés à base de volaille ; l'usage s'est élargi par la suite. Les premières recettes de galantine publiées[Quand ?] sont signées par Antonin Carême (début du 19ème siècle)[1].

Types de galantinesModifier

  • Galantine de volaille
  • Galantine de canard
  • Galantine de faisan
  • Galantine de marcassin
  • Galantine d’agneau
  • Galantine d'anguille

PrésentationModifier

La préparation est façonnée en forme de ballotine, puis pressée et entouré de gelée. Elle est servie froide.

RéférencesModifier

  1. « Galantine », Larousse gastronomique, édition 1938, p. 509-511

Voir aussiModifier