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Page d'aide sur l'homonymie Cet article concerne un plat. Pour la plante, voir Galanthus nivalis.
Page d’aide sur l’homonymie Pour l’article ayant un titre homophone, voir Gallantine.

Galantine
Image illustrative de l’article Galantine
Galantine de canard

Température de service froide
Ingrédients morceaux de viande blanche (porc, veau, volaille, gibier) entourant un mélange de farce et de salpicon, cuite en gelée
Accompagnement Rouges
côtes-de-brouilly, côtes-de-blaye, côtes-du-roussillon, graves-de-vayre.
Rosés
grignan-les-adhémar, touraine.
Blancs
anjou, beaujolais, chignin-bergeron, mercurey, saint-chinian, saint-mont, saint-péray

La galantine est une spécialité en charcuterie, composée de morceaux de viande blanche (porc, veau, volaille, gibier) entourant un mélange de farce et de salpicon, cuite en gelée.

HistoireModifier

Historiquement, la galantine désignait à l'origine uniquement des mets préparés à base de volaille ; l'usage s'est élargi par la suite. Les premières recettes publiées connues sont signées par Antonin Carême[1].

Types de galantinesModifier

  • Galantine de volaille
  • Galantine de canard
  • Galantine de faisan
  • Galantine de marcassin
  • Galantine d’agneau
  • Galantine d'anguille

PrésentationModifier

La préparation est façonnée en forme de ballotine, puis pressée et entouré de gelée. Elle est servie froide.

RéférencesModifier

  1. Galantine, Larousse gastronomique, édition 1938, p. 509-511

Voir aussiModifier