Gâteau à la compote de pommes

Le gâteau à la compote de pommes est un gâteau servi au dessert, principalement préparé à partir de compote de pommes, de farine et de sucre, souvent à la texture moelleuse. Il est fréquent d'y ajouter plusieurs sortes d'épices. Quand il est préparé avec une compote aux morceaux de pommes, il peut être moins moelleux. Plusieurs autres ingrédients peuvent entrer dans sa composition, et il est parfois préparé et servi comme accompagnement pour le café. Les origines de ce dessert remontent aux débuts de l'époque coloniale, aux États-Unis.

Une part de gâteau à la compote de pommes avec une garniture à la cannelle et au sucre

HistoireModifier

La préparation du gâteau à la compote de pommes remonte aux débuts de l'époque coloniale, dans les colonies de la Nouvelle-Angleterre du nord-est des États-Unis[1]. De 1900 jusque dans les années 1950[2], les recettes de gâteaux à la compote de pommes font de fréquentes apparitions dans les livres de cuisine américains[3]. Le est la journée nationale du gâteau à la compote de pommes aux États-Unis[4].

Ingrédients et préparationModifier

 
Petits gâteaux à la compote de pommes

Le gâteau à la compote de pommes est un gâteau servi au dessert, principalement préparé à partir de compote de pommes, de farine et de sucre. La compote de pommes peut être achetée en magasin ou bien faite maison[5]. Il est également possible d'y ajouter des œufs, du beurre, de la margarine ou de l'huile, des raisins secs et moelleux, des dattes, des morceaux de pomme, des éclats de noix (par exemple noix et noix de pécan), du cacao en poudre et des épices telles que cannelle, clou de girofle, noix de muscade et quatre-épices[1],[6],[7],[8],[9],[10],[11]. Certaines variations comprennent du gingembre séché ou frais finement râpé[12],[13]. Après la cuisson, le gâteau à la compote de pommes est parfois recouvert d'un glaçage[7], par exemple au caramel[12],[14]. Il peut également être servi saupoudré de sucre glace[15],[16] ou recouvert de crème fouettée[17]. Une version sans gluten peut se préparer avec de la farine de riz[18].

Le gâteau à la compote de pommes est généralement moelleux en raison de la présence de compote de pommes liquide[8]. Cependant, on peut obtenir un gâteau moins moelleux en utilisant une compote avec des morceaux[19]. Laisser le gâteau reposer pendant un ou deux jours avant de le servir peut en augmenter la saveur[note 1][note 2], en donnant suffisamment de temps aux ingrédients pour se mélanger dans le gâteau.

Différents moules à gâteaux peuvent être utilisés pour la cuisson, par exemple un moule Bundt en forme d'anneau[21],[22], un moule à cake ou une plaque de four[20]. Le gâteau à la compote de pommes est parfois présenté sous forme de petits gâteaux[13],[14].

VariationsModifier

Le gâteau à la compote de pommes peut être préparé et servi comme un accompagnement pour le café[23], et parfois recouvert de chapelure sucrée[24]. Des versions simplifiées peuvent être préparées à l'aide d'une préparation pour gâteau, de compote de pommes et de divers autres ingrédients[11]. Des fruits tels que les myrtilles, les canneberges et les raisins secs peuvent également être incorporés[25],[26],[27].

Voir égalementModifier

Notes et référencesModifier

  • "Like most cakes of this type, it tastes even better when allowed to sit a day or two, and it will keep well and stay moist for up to a week when wrapped properly."[5]
  • "... the cake is better after the first day, and keeps well."[20]
    1. a et b Ojakangas, Beatrice A. Grands desserts américains à l'ancienne. Presses de l'Université du Minnesota. p. 239. (ISBN 978-1-4529-0711-6).
    2. L. Knapp, N. C. Wyeth & E. W. Bok, Ladies' Home Journal, LHJ Publishing Incorporated, 1950, p. 124
    3. « Recipes from 1900-1950 », sur auntlilskitchen.com, (consulté le 8 mars 2016)
    4. Emily Smith, « National applesauce cake day », sur eatocracy.cnn.com, 6 juin 2013 (consulté le 28 septembre 2015)
    5. a et b Julie Rothman, « Applesauce spice cake », The Baltimore Sun, 8 novembre 2013 (consulté le 25 février 2015)
    6. Pat Gerard, « Recipe: Applesauce Cake », The Mercury News, 20 février 2015 (consulté le 28 septembre 2015)
    7. a et b Faith Ford, « Applesauce Cake with Caramel Icing », sur goodmorningamerica.com, 10 août 2014 (consulté le 28 septembre 2015)
    8. a et b Grands gâteaux: créations maison de la Country Living Kitchen. La vie à la campagne. Série Country Living. Hearst Books. 2008. p. 26. (ISBN 978-1-58816-686-9).
    9. Marilynn Brass & Sheila Brass, Heirloom Baking with the Brass Sisters: More Than 100 Years of Recipes Discovered and Collected by the Queens of Comfort Food, Running Press, 7 septembre 2011, p. 30 (lire en ligne)
    10. Amy T. Rogers, Hungry for Home: Stories of Food from Across the Carolinas with More Than 200 Favorite Recipes, John F. Blair, 2004, pp. 202-203 (lire en ligne)
    11. a et b Brownetone, Cecily (10 octobre 1969). "Cuisiner, c'est amusant" (« Cooking Is Fun »), Spokane Daily Chronicle, 10 octobre 1969 (consulté le 28 septembre 2015).
    12. a et b Gretchen McKay, « Let's eat: Gingered Applesauce Cake Glazed with Caramel », Pittsburgh Post-Gazette, 26 septembre 2015 (consulté le 28 septembre 2015)
    13. a et b Nicki Kerbs, « Spicy Gingerbread Applesauce Cupcakes », sur king5.com (consulté le 8 mars 2016) Erreur de référence : Balise <ref> incorrecte : le nom « King5 2015 » est défini plusieurs fois avec des contenus différents.
    14. a et b "Petits gâteaux à la compote de pommes avec glaçage au caramel". WRIC-TV. 14 février 2007. Récupéré le 8 mars 2016.
    15. Sandra Lee, « Applesauce Cake », sur foodnetwork.com (consulté le 28 septembre 2015)
    16. Deen et Zoe, « Paula Deen's Applesauce Cake » (consulté le )
    17. Alicia Ross, « Betty's Applesauce Cake is a treasured recipe to one reader », The Dallas Morning News, 9 avril 2013 (consulté le 30 septembre 2015)
    18. Nancy Cain, Against the Grain: Extraordinary Gluten-Free Recipes Made from Real, All-Natural Ingredients, Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 3 février 2015, p. 634 (lire en ligne)
    19. M. Pamela Magers, « The Best | Chunky applesauce », The Courier-Journal, 1er mai 2015 (consulté le 30 septembre 2015)
    20. a et b Beard, J. (2009). " American Cookery de James Beard. Petit, Brown. p. pt163–164. (ISBN 978-0-316-06981-6). Récupéré le 8 mars 2016.
    21. "Gâteau De Compote De Pommes Avec Glaçage Au Caramel". Courrier de Bristol Herald HeraldCourier.com. 24 septembre 2015. Récupéré le 30 septembre 2015.
    22. Traverso, A. (2011). Livre de cuisine de l'amant Apple. WW Norton. p. 255. (ISBN 978-0-393-06599-2).
    23. Platt, Heather (2 août 2012). "Le livre de cuisson de Peter Reinhart à paraître sans sucre et sans sucre". LA Weekly. Récupéré le 8 mars 2016.
    24. Clarkson, Potter; Martha Stewart 's Cakes' (24 septembre 2013). "Recette: Gâteau au café de compote de pommes". San Jose Mercury News. Récupéré le 28 septembre 2015.
    25. Ettinger, J. (2006). Livre de cuisson de Bob's Red Mill. Running Press. p. 113. (ISBN 978-0-7867-5231-7).
    26. Ridgaway, D. (2011). Guide du gourmet pour cuisiner avec des alcools et des spiritueux: recettes extraordinaires à base de vodka, rhum, whisky et plus encore!. Livres de carrière. p. 54. (ISBN 978-1-61058-101-1).
    27. Kendall, P. (2005). Cuisson à haute altitude: 200 délicieuses recettes et astuces pour des biscuits, des gâteaux, des pains et plus encore en haute altitude. 3D PressINC. p. 68. (ISBN 978-1-889593-15-9).

    Lectures complémentairesModifier