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Les fructo-oligosaccharides sont un produit préparé :

  • par hydrolyse de l'inuline (polymère de fructose) ;
  • par une enzyme la fructosyltransférase à partir du saccharose.

Ils sont utilisés pour leur propriétés de prébiotiques. Ils facilitent le développement des probiotiques qui ont un effet préventif du cancer colorectal, anti-infectieux intestinaux, immunostimulants et hypocholestérolémiant. De plus, ils procurent une sensation de matière grasse et un goût de sucre sans les aspects négatifs.