Fromage à pâte filée

variété de fromage
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Le fromage à pâte filée est obtenu par pétrissage et étirement du caillé jusqu'à la consistance désirée.

Le lait est d'abord caillé, puis découpé en petits morceaux et mélangé avec du petit-lait. La pâte obtenue est chauffée et travaillée mécaniquement jusqu'à l'obtention d'un ruban qui est étiré (filé) et coupé avant d'être pressé dans des moules de formes diverses. La technique est utilisée pour la fabrication de plusieurs fromages italiens et de quelques autres à travers le monde. Historiquement, la France ne fabrique pas de fromage à pâte filée.

Principaux fromages italiens à pâte filéeModifier

 
La Provola.

Quelques autres fromages à pâte filéeModifier


Notes et référencesModifier

  1. « Suluguni fait maison », sur Food-of-Dream (consulté le 4 octobre 2020)

Voir aussiModifier

Articles connexesModifier