Fondue vigneronne
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| Fondue vigneronne | |
 Fondue vigneronne et ses différents ingrédients : viande, fruits de mer, légumes. | |
| Autre(s) nom(s) | Fondue au vin blanc |
|---|---|
| Lieu d’origine | Aquitaine |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Viande rouge, fruits de mer et légumes cuits dans du vin blanc épicé |
| Accompagnement | vin blanc sylvaner pinot blanc gewurztraminer arbois vin rouge pommard |
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La fondue vigneronne est une fondue où viande, fruits de mer et légumes sont trempés dans du vin blanc bouillant pour y être cuits avant d'être dégustés.
Ingrédients modifier
Outre le vin blanc, ce mets nécessite du bouillon de volaille et des épices (cannelle, graines de coriandre, piments oiseaux, sel au céleri et d'ail, poivre blanc et noir)[1],[2]. À la viande rouge peuvent être adjoints des fruits de mer et des légumes (carotte, poireau, céleri, oignon), ainsi que des jaunes d'œuf et du persil pour clore ce mets[3].
Préparation modifier
Les épices sont placées dans un sachet de gaze fermé et plongées dans le bouillon et le vin, qui sont portés à ébullition[1],[2]. La viande, les légumes et les fruits de mer sont présentés sur des plats de service avec les sauces à fondue dans des raviers[3] et le mélange des sels dans un petit ramequin[1],[2]. Lorsque tout est consommé, il est de coutume de mettre dans un bol, pour chaque convive, un jaune d'œuf parsemé de persil sur lequel est versé du vin bouillant[3].
Accord mets/vin modifier
En accompagnement, il peut être proposé des vins blancs d'Alsace tel que le sylvaner, le pinot blanc[3], le gewurtztraminer, ou un vin du Jura comme l'arbois. Pour les amateurs de rouge, un vin de Bourgogne, tel que le pommard[2].
Notes et références modifier
- « Fondue vigneronne de Guyenne au vin blanc », ja6.free.fr.
- « Fondue vigneronne au vin blanc », www.cuisineaz.com (consulté le 14 janvier 2019).
- Fondue vigneronne alsacienne au vin blanc.
Bibliographie modifier
