Farine panifiable

Les Porteurs de farine, huile sur toile de 1895 de Louis-Robert Carrier-Belleuse.

Certaines céréales (blés de différentes sortes, seigle) fournissent une farine contenant du gluten en quantité suffisante pour être panifiable, c'est-à-dire qu'on peut en faire une pâte et donc du pain.

Liste des céréales panifiablesModifier

L'engrain (petit épeautre) avec une teneur en gluten sept fois moindre que le blé est difficile à panifier si on l'emploie seul.