Famille des Muscats

La famille des Muscats est un groupe de cépages muscat dont l'arôme est dit muscaté.

Grappe de muscat à petit grain B.

Les membres de la familleModifier

 
Muscat de Hambourg N

Selon Pierre Galet, il existerai plus de 150 cépages dans cette famille[1].

Caractérisation de l'arôme muscatéModifier

Les études pour décrire puis connaitre la moléculaire de l'arôme de muscat sont anciennes. Déjà, entre 1952 et 1972, d'importantes recherches ont eu lieu, listées par la thèse de Terrier en 1972. Depuis, les progrès de la chimie organique ont permis de préciser ces éléments.

Les molécules aromatiques du muscat sont des terpènes. Plus précisément, il s'agit du linalol, du géraniol, du nérol et du terpinéol. D'autres composés pourraient intervenir mais leur présence n'est pas attestée par tous les spécialistes. (citronellol, farnesol, limonène, myrcène)[1]

SourcesModifier

BibliographieModifier

ENTAV-INRA-ENSAM-ONIVINS, Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, Le Grau-du-Roi, ENTAV éditeur, , 357 p. (ISBN 2-9509682-0-1)

Notes et référencesModifier

  1. a et b « Le muscat » (consulté le 30 juillet 2010)

Voir aussiModifier

Articles connexesModifier

Liens externesModifier