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L'Esbareich est un fromage produit en Barousse, dans les Hautes-Pyrénées. Il tire son nom du village éponyme et serait né au XVIIe siècle[1].

Sommaire

FabricationModifier

L'Esbareich est un fromage à base de lait de brebis[2] à pâte pressée non cuite[3] et à croûte naturelle[3] lisse de couleur claire[1].

Il contient de 30 %[1] à 45 % [3] de matière grasse, il a la forme d'une petite meule à flanc très convexe, pesant de 3,5 et 6 kilogrammes.

Il est affiné à sec pendant 2 à 6 mois[2] en cave fraîche, avec humectations à l'eau salée[1]. C'est au bout de 4 mois que la peau devient jaunâtre et s’épaissit[2].


DégustationModifier

Ce fromage a une saveur fruitée[2] et noisetée[1].

Vins conseillésModifier

Saisons conseilléesModifier

On le trouve toute l'année[1] mais il est meilleur pendant la période de la transhumance[2] : été et automne.

Notes et référencesModifier

  1. a b c d e f et g « Fromages du monde », sur Androuet (consulté le 6 septembre 2009)
  2. a b c d et e Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - p. 79 - éditions Jean-Paul Gisserot
  3. a b et c « Fromages », sur Fromages de nos régions (consulté le 6 septembre 2009)

BibliographieModifier