Discussion:Bugne
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 | Vallée d'Aoste (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues) | ||
| Faible |  | Ain (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues) | |
 | Alimentation et gastronomie (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues) | ||
| À évaluer |  | Franche-Comté (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues) | |
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Les oreillettes c'est pas les fines et croustillantes plutôt ? Les lyonnaises seraient les plus épaisses et donc moelleuses Rom4in 12 février 2007 à 21:21 (CET)
==> Confirmation auprès de quelques boulangers lyonnais ! Rom4in 23 février 2007 à 14:41 (CET)
Les Bugnes sont bel et bien provençales et non lyonnaises ... modifier
Les Bugnes ne sont pas lyonnaises mais bien provençales, à cent pour cent. Elles sont nées très exactement en Arles, pour remonter le cours du Rhône et par Valence et Vienne, nous dit A. de Croze, dans son répertoire de plats régionaux, gagnèrent le Dauphiné, puis par Lyon et la Saône, la Bresse et la Franche-Comté, si bien que chacune de ces provinces s'approprie ces beignets, véritables douceurs des Noëls Provençaux. Le mot "bugnes", qui s'écrit au pluriel, n'est pas français. L'Académie française ne l'a pas encore francisé. Bugnes vient du provençal " bugnato, bougneto, bougno", qui se traduit par beignet, pâte qu'on fait frire. Je sais que ces précisions dérangent mais interrogez Le Larousse, Le Littré ou encore le Petit Robert, ce mot n'est nulle part, sauf ... dans le dictionnaire de la langue de Mistral.
Magali le 14 nov 2007 / Guy Gedda " Le Grand livre de la cuisine Provençale"
Le mot bugne est la francisation du terme arpitan bunyi qui désigne le beignet. L'origine des bugnes est très ancienne et date de la Rome antique. Ellay78 (discuter) 25 février 2020 à 16:17 (CET)
La véritable origine des Bugnes ... modifier
A noter que la recette d'Arles contient de la fleur d'oranger. Cette recette est en fait dérivée de la recette des Bugnes "nature" (au sucre cristallisé) qui est arrivée d'Europe de l'est au 16e siècle, pendant les guerres de religion.
Laurent le 05/04/2012 / Jean Vitaux "Les petits plats de l'histoire"
Observations modifier
- j'ai lu quelque part que le mot "bugne" était d'origine celtique
- j'ai entendu distinguer à Lyon les "bugnes de pâtissier", légères, minces et jaunes et les "bugnes de boulanger/charcutier", plus lourdes, grosses, difformes et rouges (au saindoux ?)
- comptine : "Mardi-Gras, ne t'en vas pas, ya des bugnes, ya des bugnes ; Mardi-Gras, ne t'en vas pas, ya des bugnes, t'en auras pas" (origine ???)
- il me semble qu'à Guignol bugne (masc.) désigne par exemple un chapeau cabossé : "rends-moi mon bugne"
- qu'en dit "Le Littré de la Grand'Côte" de Nizier du Puits-Pelu ?