Demoiselles de Cherbourg
Les demoiselles de Cherbourg sont de petits homards cuits au court-bouillon, dans leur jus de cuisson[1].
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Le terme est usité depuis au moins 1908 : Marcel Plantevignes le mentionne dans son livre Avec Marcel Proust (page 321 et 336), expliquant que l'écrivain mangeait de petits homards à l'Hostellerie de Guillaume le Conquérant, à Dives-sur-Mer.
Préparations modifier
Notes et références modifier
- « Les demoiselles de Cherbourg à la nage », sur keldelice.com (consulté le ).
- « Bellevue », sur dico-cuisine.fr (consulté le )
- Revue belge, vol. 2, Bruxelles, J. Goemaere, 1939, p. 459.
