Cuisine soudanaise
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| Catégorie | Cuisine africaine |
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La cuisine soudanaise est une cuisine utilisant de nombreuses épices, ainsi que, généralement, la cuisson à feu doux pour préserver leurs saveurs[1].
Histoire modifier
Pain modifier
Le pain traditionnel se nomme « kisra ». Il ressemble au pain pita ou à l'injera, fin et croustillant, fabriqué avec de la farine, de l'eau et du sel[1],[2]. Son diamètre le plus courant est de 25 centimètres, il peut accompagner les soupes de légumes ou les bouillons garnis de viande[2].
Plats modifier
Parmi les plats typiques :
- le shayaa à base de morceaux d'agneau frits à l'huile, avec ail et oignons ;
- le farakh hala, morceaux de poulet cuits dans une sauce tomate épicée ;
- le bouillon de poulet ;
- le foul, plat populaire à base de fèves pouvant être consommé au petit déjeuner et sa variante plus élaborée, le fasouliya, haricots blancs dans une sauce tomate épicée ;
- la sauce taghaliya, de gombos séchés et broyés avec de l'ail fumé[1].
Fromages modifier
Café modifier
Le café soudanais, le jabana (الجبنة), est original tant par sa préparation (grains broyés avec des épices), que par son goût et le cérémonial qui accompagne son service : cérémonie du café, djebenah.
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Café soudanais servi dans une chambre. -
Jebena, pot en terre (2005). -
Pot traditionnel.
Notes et références modifier
- Cam McGrath (trad. Courrier international), « Jamais sans mon kisra », Cairo Magazine, (lire en ligne).
- « La cuisine du Soudan »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur ambassade-du-soudan.org (consulté le ).
- « Gibna bayda (white cheese) », www.lrrd.org (consulté le 8 avril 2019).
- « Comparison of Quality of Sudanese White Cheese (Gibna bayda) Manufactured with Solanum dubium Fruit Extract and Rennet », scialert.net (consulté le 8 avril 2019).
Bibliographie modifier
- (en) Ken Albala, « Sudan », Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011 (ISBN 9780313376276), p. 183-187.
Annexes modifier
Articles connexes modifier
Lien externe modifier
- (en) Recettes soudanaises, d'après des voyageurs tchèques, 2004, marktanner.com (consulté le 8 avril 2019).
