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Cuisine ivoirienne

Terme collectif pour les traditions culinaires en Côte d'Ivoire
Cuisine ivoirienne
Description de cette image, également commentée ci-après
Dégustation de foutou en famille.
Catégorie Cuisine africaine

La cuisine ivoirienne est issue des différents plats provenant de tous les groupes ethniques qui vivent dans le pays. Elle est en général très pimentée. La contribution de l'immigration joue également un rôle dans la conception de la cuisine ivoirienne.

Les accompagnementsModifier

 
Placali (pâte de manioc fermentée).
  • Attiéké : semoule de Manioc
  • Alloco : plat de frites de banane plantain mûres
  • Cococha : pâte de bananes plantains mûres (peau de couleur jaune) obtenue par broyage dans un mortier en bois
  • Attoukpou
  • Foutou, généralement de manioc, mais aussi de banane plantain ou d'igname
  • Riz gras, aussi surnommé le tchep ivoirien
  • Riz couché
  • Placali
  • Toh : pâte à base de farine de maïs
  • Foufou : pâte de bananes plantains non mures mélangé avec un peu de bananes plantains mures obtenue par broyage dans un mortier en bois
  • Igname : bouillie
  • Banane : bouillie
  • Kabato : pâte originaire du nord de la Côte d'Ivoire, à base de farine de maïs, qui accompagne les sauces, semblable à la polenta
  • Huile rouge (huile de palme)

Les saucesModifier

 
Riz à la sauce feuille.

Les viandesModifier

Les poissons et crustacésModifier

Les condimentsModifier

En-casModifier

 
Plat de saucisses et d'alloco.
  • Alloco (tranches de bananes plantains en friture)
  • Garba (assortiment d'attiéké et de poisson thon frit garni d'oignon et de piment frais)
  • Aller-retour
  • Pain-brochettes
  • Blissi Tebil (banane plantain braisée assortie de cacahuètes grillées)
  • Choukouya (barbecue de mouton ou de bœuf, assaisonné et braisé et encore assaisonné, d'origine nigérienne)
  • Boule-coco (beignets au coco râpé)
  • Taro frit
  • Frites d'igname
  • Akouessi (pâte à base de sardines ou de maquereau, avec des aubergines, des tomates et des oignons, généralement accompagnée de plantains bouillies)
  • Pain avec condiment
  • Spaghetti au kiosque
  • Akpessi, à l´igname ou à la banane plantain

Les desserts et boissonsModifier

 
Dèguè (lait fermenté avec granulés de mil).

La cuisine ivoirienne ne comporte pratiquement pas de desserts (les rares proviennent des pays voisins et sont arrivés avec les travailleurs immigrés) et les repas, souvent caloriques, ne les rendent pas nécessaires. Par contre, elle comporte une grande variété de boissons souvent aussi venues des pays voisins.

AnnexesModifier

BibliographieModifier

  • (en) Ken Albala, « Côte d'Ivoire », Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 43-47 (ISBN 9780313376276)
  • Monique Biarnès, La cuisine ivoirienne, Société Africaine d'Édition, 1974, 63 p.
  • Cuisine de Côte d'Ivoire et d'Afrique de l'Ouest, Édition Profoto, Abidjan

FilmographieModifier

  • 1986 : La cuisine ivoirienne, film de Roger Pouret

Articles connexesModifier

Liens externesModifier

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