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Cuisine congolaise
Description de cette image, également commentée ci-après
Riz parfumé, pondu, mbika, soso & makemba
Catégorie Cuisine africaine
Loso ya boulayi, ntaba, mipanzi, kwanga, makemba et salade

La cuisine congolaise se réfère à la cuisine du Congo-Kinshasa et du Congo-Brazzaville. Bien que ce sont deux pays différents, il y a beaucoup de similarités dans leur gastronomie. Les deux Congo sont situés en Afrique Centrale. À cause de ceci, il y a beaucoup de diversité dans la cuisine congolaise. Il y a des mets congolais qui peuvent être retrouvés dans l'Afrique de l'Est, l'Afrique de l'Ouest et l'Afrique australe. Entre ces deux pays, il y a plus de 350 groupes ethniques, chacun avec ses propres habitudes culinaires. Le Congo a aussi été influencé par les cuisines belge, française, portugaise, à travers l'Empire Kongo, et arabe. L'influence arabe est concentrée dans les provinces à l'est à cause de l'histoire régionale de la traite arabe.

Les congolais mangent beaucoup de poissons, de viandes et de légumes. Il y a beaucoup de différents accompagnements, mais les accompagnements préférés sont le fufu, la banane plantain (makemba en lingala[1]), la chikwange et le riz. Dans la culture congolaise, la variété est très importante. Pour cette raison, quand les Congolais préparent un repas, ils font plusieurs accompagnements, entrées et légumes en même temps, la nourriture est servie en style buffet. C'est à l'individu de décider ce qu'il préfère manger. La nourriture est reconnue comme une façon de se réunir, de socialiser et de passer du temps entre famille et amis.

AccompagnementsModifier

  • Fufu : Le fufu est une boule préparée soit d'un légume féculent, comme le manioc, le maïs ou l'igname, ou d'une farine. Le fufu est aussi appelé bidia, nshima, et ugali dans différentes provinces du Congo.
  • Chikwangue/Kwanga : est un boulette de pâte (dumpling) faite avec du manioc.
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    Makayabu - Le poisson salé à la congolaise
  • Lituma : un concept très similaire au fufu. La seule différence est que le lituma réfère spécifiquement à un fufu fait avec des bananes plantains.
  • Riz parfumé : c'est un riz grillé fait avec de la macédoine, de l'ail, des oignons, des crevettes et des épices. Le riz parfumé peut être mangé seul, mais il est plus commun pour les congolais de l'accompagner avec une sauce et/ou des légumes.
  • Pilaf/Pilau : c'est un style de riz qui est très répandu dans l'Afrique de l'est, surtout dans le milieu Swahili. Le pilaf est mangé dans les provinces Kivu. Ce met est très épicé, y compris grâce à la cannelle, le gingembre, le cumin, etc. Il y a l'influence africaine ainsi que l'influence arabe. Il est typiquement préparé avec du bœuf, du mouton ou de la chèvre.
  • Makemba (lingala) : la banane plantain est consommée grillée, cuite ou en purée de pâtes (lituma). Elle se consomme mûre ou verte.
  • Mbala/Pommes de Terres : sont beaucoup consommés dans les provinces à l'est, mais ils peuvent être retrouvés dans chaque région. Les pommes de terres sont typiquement grillées ou utilisées pour faire un ragoût.
  • Loso ya bulayi : est un riz à la base de sauce tomate. Il a des traits de similarité avec le met jollof/thiep ouest africain
  • Ignames frits
  • Le manioc à la vapeur : il est souvent préparé avec du sucre cristallisé.
  • Pili-pili : sauce de piment. Il est présent à chaque repas congolais.

EntréesModifier

  • Poulet moambé : c'est le plat national de la République Démocratique du Congo. Ce poulet est préparé dans une sauce aux arachides grillés et à la tomate. Souvent c'est préparé avec du poulet fumé.
  • Poulet lumba lumba/Tshiluabenyi : ce plat est originaire de la province du Kasaï. C'est une sauce fait avec du basilic.
  • Trois pièces : provient du Congo-Brazzaville. Il est similaire au légumes fumbwa, mais il est préparé avec de la viande et parfois du poisson.
  • Mbika : une sauce faite avec des pistaches africaines.
  • Pépé supu : soupe
  • Madesu ya pembe : est une sauce aux haricots blancs habituellement mangée avec le riz. Il est souvent cuit avec le bœuf, les tripes, le porc et le poisson.
  • Soso ya makasi : Poulet à la sauce. Il peut aussi être avec du poisson fumé.
  • Mbinzo : sont des chenilles. Les chenilles sont aussi consommées dans plusieurs pays sud africains comme la Zambie, l'Angola et l'Afrique du Sud. Les chenilles sont aussi souvent préparées avec les pistaches africaines.
  • Makayabu : est le poisson salé. Le mot «makayabu» du mot «bacalhau» en portugais.
  • Thompson : Un poisson frit du fleuve Congo
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    Madesu ya pembe: Haricots blancs à la sauce
     
  • Cossa Cossa : est un type de crevette qui est unique au fleuve Congo. Il est très grand de taille. Le cossa cossa est cuit dans une sauce d'ail.
  • Babuté : est originaire de la commune Babuté en Kisangani. Il est composé de viande haché au cari, d'abricots, de crème et d'œufs.
  • Mosaka : sauce graine à la viande ou au poisson
  • Madesu ya baluba : ces haricots rouges sont bouillis dans de l'eau, de l'huile de palme et d'un peu de sel. Ça devient une soupe et c'est mangé avec du riz blanc et du sucre.
  • Nsusu : soupe aux arachides
 
Trois pièces: Plat originaire du Congo-Brazzaville. Il est très similaire au fumbwa, mais il est fait avec de la viande ou du poisson

LégumesModifier

  • Fumbwa : connu scientifiquement comme Gnetum africanum, le fumbwa, encore appelé koko, est une feuille verte riche en fer. Ce légume est préparé dans une sauce d'arachide. Il peut aussi utilisé comme condiment.
  • Pondu : le pondu, encore appelé « saka saka » et«sombe» est un mets onctueux à base de feuilles de manioc. Chaque province a sa propre façon de le cuisiner. Certains utilisent des patates douces et du maïs, d'autres de la viande et du poisson.
  • Matembele : légumes aux feuilles de patates douces
  • Sakamadesu : plat fait avec du pondu, des haricots et le poisson
  • Bitekuteku : sauce d'épinard au poisson fumé
  • Shanghai-Miu : soupe légère de légume qui porte le même nom
  • Ndongo-Ndongo : est l'okra. Il est souvent fait avec de la dinde fumée, mais peut aussi être préparé avec des crevettes et d'autres types de poisson. Ce plat est populaire dans la province Bandundu.
  • Ngai-ngai: est du hibiscus sabdariffa
     
    Saka-Madesu (Tshakamadesu) - Plat fait avec du pondu, les haricots et le poisson
    Nkovi : similaire au fumbwa mais préparé avec des épinards
  • Bouillon à mer : est un bouillon fait avec divers types de poisson de la mer. Les feuilles koko/fumbwa sont souvent rajoutées.
  • Kamchumbari : est une salade faite d’oignon, de tomates et de piment. C'est surtout mangé dans la région Kivu.
  • Machanata : est un ragoût fait de pommes de terres, de tomates et d'épinards
  • Le mujibujibu : est un légume feuillu originaire du Kasaï[Lequel ?].

Barbecue congolaisModifier

 

  • Liboké : est une papillote faite avec des feuilles de banane. C'est souvent du poisson-chat ou de la viande de porc avec du poivron, de l'oignon, du jus de citron et du piment.
  • Soso ya kalinga : est du poulet braisé dans une sauce piquante. Il est toujours préparé sur un barbecue au charbon
  • Ntaba : veut dire «chèvre» en français.
  • Kamundele/Nyama Choma : est une brochette faite typiquement avec de la viande de bœuf
  • Dendo : vient du mot «dinde». C'est simplement de la dinde fumée
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  • Liboké ya mbika : est un liboké fait avec des pistaches africains et des crevettes
  • Poisson braisé
  • Soso na mayo : un poulet braisé dans une sauce mayonnaise. Le processus de cuisson est similaire au liboké.

Hors d'œuvres et dessertsModifier

  • Mikaté (Lingala) : également appelés « beignets congolais », le mikaté est préparé à base de farine, eau, levure boulangère, sucre vanillé, un peu de sel, un bain d'huile de friture. Il est préparé avec diverses saveurs. Il y en a à l'ananas, à la vanille, aux bananes, au tangawisi, etc. Les beignets sont très moelleux et très répandus, on peut l'accompagner avec des sauces ou le manger seul en goûter, petit déjeuner ou dessert.
  • Galettes : sont similaires au galettes belges, mais à la congolaise.
  • Patachou : est une pâtisserie de la forme d'un nœud
  • Les croquettes : petits biscuits croquants
  • Les crêpes : pâtisserie mince souvent consommée le matin ou en collation.
  • Pili-pilis : pastel frit rempli de viande hachée, de tomates, piments, etc.
  • Les sambusa : concept similaire aux pili-pilis, mais en forme triangulaire et avec plus de variétés. C'est accompagné de la sauce mashanjaa
  • Gratana
  • Les cuisses dames

BoissonsModifier

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  • Tangawisi est un jus au gimgembre et à l'ananas
  • Polo
  • Siki/Singlace
  • Bissap
  • Le vin de palme

AnnexesModifier

BibliographieModifier

  • (en) Ken Albala, « Central Africa », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 31-41 (ISBN 9780313376276)
  • Chantal Bondedi, Les saveurs du Congo-Kinshasa, Éditions Publibook, Paris, 2011, 62 p. (ISBN 9782748361766)

Articles connexesModifier

Liens externesModifier

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RéférencesModifier