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Cuisine autrichienne

la cuisine traditionnelle de l'Autriche

La cuisine autrichienne utilise les produits des plaines ainsi que des montagnes. Par sa position géographique, avec les Alpes pour colonne vertébrale, le pays est riche de terroirs variés. L'histoire du pays, dont l'Empire a dominé tour à tour des territoires devenus aujourd'hui la République tchèque, la Slovaquie, la Hongrie, la Croatie, la Slovénie et l'Italie, explique la présence d'influences dans la cuisine nationale qui reflète ainsi l'histoire politique autrichienne.

SoupesModifier

 
Wiener Schnitzel
 
Kartoffelsalat/Erdäpfelsalat
 
Zwiebelrostbraten avec Bratkartoffeln
 
Schweinsbraten avec Semmelknödeln et Krautsalat
 
Krautfleckerl
 
Reisfleisch
 
Sachertorte
 
Germknödel avec Vanillesauce
 
Deux Zwetschkenknödel
 
Apfelstrudel
 
Mozartkugeln (chocolats)
 
Leberkässemmel
 
Käsekrainer

PlatsModifier

Schnitzel (escalope)Modifier

Rind (bœuf) & RostbratenModifier

  • Wiener Tafelspitz (longe de bœuf nappée d'une sauce à la ciboulette)
  • Rindslungenbraten
  • Zwiebelrostbraten (entrecôte aux oignons)
  • Vanillerostbraten
  • Girardirostbraten
  • Esterházy-Rostbraten

Geflügel (volaille)Modifier

  • Brathenderl / Backhenderl (poulet nature ou pané)
  • Gans (oie) avec Knödel
  • Ente (canard) avec Knödel et Rotkraut

Fisch (poisson)Modifier

Wild (gibier)Modifier

Knödel (salé)Modifier

  • Semmelknödel (knödel à base de pain)
  • Erdapfelknödel (à base de pommes de terre)

Les knödel peuvent être fourrés :

  • Fleischknödel (à la viande)
  • Speckknödel (au lard)
  • Kaspressknödel
  • Grammelknödel (aux grattons)
  • Spinatknödel (aux épinards)

AutresModifier

  • Gulasch auf Wiener Art (goulash à la viennoise)
  • Schweinsbraten (rôti de porc) avec des Knödel (Semmelknödel (boulettes) ou Erdäpfelknödel (quenelles de pomme de terre)
  • Eiernockerln
  • Kärntner Kasnudeln (nouilles de fromage de Carinthie)
  • Fleckerl (nouilles) : Krautfleckerl, Schinkenfleckerl (au jambon)
  • Rouladen: Rindsrouladen, Krautrouladen
  • Bauernschmaus
  • Stelze
  • Specklinsen avec des Knödel
  • Reisfleisch
  • Krautfleisch
  • Faschierte Laibchen / Fleischlaibchen (steak haché)
  • Grenadiermarsch
  • Beuschel

DessertsModifier

Torten (gâteaux)Modifier

Knödel (sucré)Modifier

StrudelModifier

  • Apfelstrudel (Strudel aux pommes)
  • Topfenstrudel
  • Mohnstrudel
  • Millirahmstrudel (Milchrahmstrudel, Strudel à la crème) avec Vanillesauce

BonbonsModifier

AutresModifier

  • Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster (crêpes de l'Empereur)
  • Salzburger Nockerln (soufflé salzbourgeois)
  • Palatschinken (crêpes sucrées viennoises) : Marillenmarmeladepalatschinken, Erdbeermarmeladepalatschinken, Topfenpalatschinken, etc.
  • Powidltascherln
  • Kärntner Reindling
  • Wiener Wäschermädln
  • Szomlauer Nockerln
  • Krapfen : Faschingskrapfen, Schlutzkrapfen, Brandteigkrapfen, Punschkrapfen, etc.
  • Buchteln
  • Mohnnudeln
  • Apfelspalten
  • Dalken
  • Kipferl : Nußkipferl, Butterkipferl, Vanillekipferl, etc.
  • Golatsche : Topfengolatsche, Marillengolatsche, Powidlgolatsche, etc.

Snacks, etc.Modifier

  • Leberkässemmel (petit pain avec Leberkäse, traduisible en fromage d'Italie ou terrine de viande chaude).
  • Burenwurst
  • Frankfurter Würstl (saucisse de Francfort)
  • Käsekrainer (saucisse fourrée au fromage fondu)
  • Debreziner

AnnexesModifier

BibliographieModifier

  • Adelheid Beyreder, Autriche, le pays et les gens, toutes les grandes recettes, Time-Life, Amsterdam, 1994, 144 p. (ISBN 2-7344-0701-9)
  • Helmut Deutsch et Robert Marksteiner, « La » cuisine autrichienne : les meilleurs plats et desserts, Krenn, Wien, 2006, 94 p. (ISBN 9783902532053)

Articles connexesModifier

Liens externesModifier

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