Croûte au fromage
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie, la Suisse et la Savoie.
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| Croûte au fromage | |
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| Lieu d’origine | Suisse, Savoie |
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| Place dans le service | Entrée ou plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Pain, vin blanc, fromage à pâte pressée cuite. |
| Accompagnement | Vin blanc de Suisse ou de Savoie (roussette, apremont, chasselas) |
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La croûte au fromage est un mets qui se présente sous forme de tranches de pain trempées dans du vin blanc, garnies de fromage puis passées au four. Ce plat est particulièrement répandu dans les régions alpines où l'on en trouve de multiples variations.
Ingrédients et préparation modifier
La préparation de base se compose de pain frais ou rassis que l'on imbibe de vin blanc local. Il est alors recouvert de fromage à pâte pressée cuite préalablement râpé (abondance, gruyère, Raclette en tranche, voire mélange à fondue). On y ajoute parfois également du jambon et/ou un œuf. Le tout est ensuite passé au four pour cuisson. Oignons grelot et cornichons au vinaigre constituent l'accompagnement le plus courant.
Notes et références modifier
Bibliographie modifier
- Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique, Place des éditeurs, , 1529 p. (ISBN 978-2-258-08877-1, lire en ligne), p. 450.
Annexes modifier
Articles connexes modifier
Lien externe modifier
- « Croûtes au fromage », www.marmiton.org (consulté le ).
