Coupe en dés

type de coupe culinaire produisant des dés
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Coupe en dés
Wikimania 2018, Cape Town ( 1050457).jpg
Poivrons verts, tomates et champignons en dés (de gauche à droite). Cape Town, 2018

La coupe en dés, coupe en mirepoix ou coupe paysanne[1] est une coupe culinaire au couteau dans laquelle l'aliment est coupé en petits blocs ou en dés. Cela peut être fait pour des raisons esthétiques ou pour créer des morceaux de taille uniforme afin de garantir une cuisson uniforme. La coupe en dés permet de répartir la saveur et la texture dans tout le plat et d'accélérer un peu le temps de cuisson. La coupe en dés s'applique généralement aux légumes préparés de cette manière, mais elle peut également s'appliquer à la préparation de la viande ou du poisson et des fruits. La brunoise est une taille particulièrement petite, produite par une nouvelle découpe d'aliments en julienne.

ExemplesModifier

RéférencesModifier