Civet de langouste
| Civet de langouste | |
 Cuisson du civet de langoustes | |
| Autre(s) nom(s) | Llagostada |
|---|---|
| Lieu d’origine | Catalogne française |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Langoustes, huile d'olive, cognac, Banyuls, fumet de poisson, sofregit, beurre manié, sel et poivre |
| Accompagnement | Côtes-du-roussillon villages |
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Le civet de langouste est un mets traditionnel de la Catalogne française (Collioure, Vallespir, Conflent, etc.), cuisiné au vin doux naturel de Banyuls.
Tradition modifier
La llagostada, nom catalan du civet de langouste, est sur toutes les tables de la Côte Vermeille, le [1].
Ingrédients modifier
Outre des langoustes et le banyuls, la préparation de ce mets nécessite huile d'olive, cognac, fumet de poisson, sofregit, beurre manié, sel et poivre[2].
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Préparation du civet de langouste.
Préparation modifier
Les langoustes tronçonnées sont mises à suer, puis flambées et mouillées au banyuls. Le sofregit, porté à ébullition, est versé sur cette préparation. L'ensemble est mis alors à mijoter. Le corail et les parties crémeuses des langoustes sont mixées jusqu'à l'obtention d'une pâte très fine. La sauce est liée hors du feu avec le beurre manié ; dès qu'elle nappe la cuillère, elle est versée sur les langoustes[2].
Accord mets/vin modifier
Traditionnellement, ce mets est servi avec un côtes-du-roussillon villages[2].
Notes et références modifier
- Eliana Thibaut i Comalada, op. cit., p. 143.
- Civet de langouste.
Voir aussi modifier
Bibliographie modifier
- Eliana Thibaut i Comalada, La cuina tradicional de la Catalunya Nord, Cossetània Edicions, 2002 (ISBN 84-95684-67-5).
