Chasselas de Moissac

Rameau de chasselas

Lieu d’origine

Moissac

Date

Moyen Âge

Utilisation

raisin de table

Type de produit

cépage

Classification

AOC en 1997
AOP en 1996

Saison

récolte en automne

Festivité

Fête des fruits et légumes de Moissac, fin septembre^[1]

Site web

http://www.chasselas-de-moissac.com/

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La culture du raisin Chasselas de Moissac * Inventaire du patrimoine culturel immatériel en France
Domaine	Savoir-faire
Lieu d'inventaire	Occitanie (région administrative) Tarn-et-Garonne Cazes-Mondenard Lauzerte Moissac Saint-Paul-d'Espis
* Descriptif officiel Ministère de la Culture (France)
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Le chasselas de Moissac est une dénomination qui désigne un raisin de table frais ou de longue conservation produit dans le Bas Quercy.

En 1977, il obtient l'appellation d'origine contrôlée (AOC), et depuis juin 1996, au niveau européen, l'appellation « Chasselas de Moissac » est reconnue comme une appellation d'origine protégée (AOP)^[2], et son cahier des charges modifié^[3], en octobre 2008. La culture du chasselas de Moissac a été répertorié par l'inventaire du patrimoine culturel immatériel en France en 2016^[4].

Histoire modifier

La viticulture a été développée par les moines de Moissac.

La culture de la vigne dans cette région remonte à l'époque des Romains. Le chasselas est introduit à Moissac dès le Moyen Âge. L'abbaye Saint-Pierre de Moissac va développer la viticulture dans ses domaines.
Qualitatif et connu des grands du royaume, il sera implanté au XVIII^e siècle à Fontainebleau (voir chasselas de Thomery) pour la consommation de la cour.
Tantôt planté en raisin de table, tantôt pour la vinification, le terroir devient à raisin de table au XIX^e siècle. L'arrivée du chemin de fer en 1858, ouvre des marchés et la culture gagne tous les coteaux du nord de la Garonne. La culture familiale devient commerciale. La crise du phylloxera ne fait que ralentir la progression. En 1914, la surface atteint 4 000 ha. Dans les années 1930, la ville de Moissac devient "cité uvale", un centre de cure de raisin basé sur le modèle des cures thermales. L'argent du raisin doit servir à aménager promenade, piscine, plage, centre de course, casino... Dans les faits, seuls un grand hôtel et l'uvarium (rotonde pour la dégustation du chasselas et de son jus) seront réalisés. La production après la guerre baisse: la main d'œuvre nécessaire est importante et devient chère. Des producteurs peu scrupuleux tentent d'usurper le nom de Moissac pour leur production. Un jugement du tribunal de Moissac reconnait l'appellation en 1953. L'AOC sera reconnue par l'INAO en 1971 et par l'Europe en AOP en 1996. Dernière innovation la même année, les producteurs utilisent une barquette identifiée pour commercialiser leur fragile produit à l'abri des manipulations malencontreuses.

Aire géographique modifier

Elle se situe dans le nord-ouest du Tarn-et-Garonne et le sud-ouest du Lot, dans le Quercy. Elle concerne des coteaux argilo-calcaires orientés sud ou sud-ouest.

Production modifier

Encépagement modifier

Le seul cépage inscrit au décret d'appellation est le chasselas blanc B.

Culture modifier

Chasselas blanc aux grains dorés côté soleil.

Plantation: La densité de plantation doit être supérieure à 3300 ceps par hectare avec des rangs de 3 mètres de large au maximum pour les vignes à un plan de palissage. Pour les vignes à deux plans de palissage, le décret préconise 2500 ceps/ha et 3,5 m de large.
La taille est le guyot simple ou double avec un nombre d'yeux (bourgeon fructifère) maximum de 55 000/ha pour un plan de palissage et 60 000 pour deux plans.
Les vignes sont cultivées sans irrigation fertilisante.
L'aération du feuillage doit favoriser une bonne maturation du raisin; pour ce, un palissage à un ou deux plans est préconisé.

Récolte modifier

Rendement: il est limité à 16 tonnes par hectare à la parcelle mais il est à 13 t/ha sur l'ensemble de l'exploitation.
Début de récolte: la récolte peut commencer dès la publication d'un ban des vendanges publiée par arrêté préfectoral.
Mode opératoire: la récolte est manuelle; elle doit se faire en cagettes qui respectent la fragilité du produit sur une seule couche. La récolte doit se faire en plusieurs passages pour atteindre la maturité optimale.
Préparation du produit: l'exploitation doit disposer d'un atelier de ciselage destiné à retirer les grains non conformes à l'AOC. (abîmés, pas assez mûrs, touchés par la grêle...) Une chambre froide pour rafraichir et conserver le raisin doit lui être adjointe dont la température, l'hygrométrie et l'atmosphère doivent être contrôlées.

Produit modifier

Présentation modifier

Il s'agit d'un raisin commercialisé en frais. La grappe est souple, les grains ronds et dorés. Des petits taches mates sont dues aux coups de soleil que les grappes ont subis. Ils sont un gage de bonne maturité. Les grains doivent avoir gardé leur pruine, garante d'une manipulation très douce. La richesse en sucre doit être au moins de 150 g/l. Les grappes doivent peser au moins 100 grammes.

Conditionnement modifier

Le raisin est conditionné en petites cagettes sur une seule couche. L'emballage doit porter la mention chasselas de Moissac écrit avec les plus gros caractères de l'étiquette. Doivent y être mentionnés appellation d'origine contrôlée et le nom du producteur.

Production modifier

400 viticulteurs travaillent 1250 ha de vigne. 5 à 8 000 tonnes sont commercialisées. 40 % pour la vente au détail, 60 % dans la grande distribution.

Dans la culture populaire modifier

Simon Gobès a interprété en 1983 "Les Raisins de Moissac", qui présente le Chasselas comme l'une des spécialités françaises mémorables que l'être aimé lui a déjà fait découvrir, aux côtés des pêches de Provence^[5].

Annexes modifier

Bibliographie modifier

Josse-Alaterre G., 2012 : « Le Chasselas de Moissac » Alim'agri, magazine du Ministère de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l'aménagement du territoire n° 1551 (janvier-février-mars 2012) - p. 3

Articles connexes modifier

Lien externe modifier

Site officiel des producteurs de chasselas de Moissac.

Notes et références modifier

↑ Fête du chasselas de Moissac
↑ Règlement (CE) n° 1107/96 de la Commission du 12 juin 1996 relatif à l'enregistrement des indications géographiques et des appellations d'origine au titre de la procédure prévue à l'article 17 du règlement (CEE) nº 2081/92 du Conseil - Journal officiel de l'Union européenne L 148 du 21/06/1996. Consulté le 16 décembre 2012.
↑ Règlement (CE) n° 1030/2008 de la Commission du 20 octobre 2008 approuvant des modifications non mineures du cahier des charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées - Chasselas de Moissac (AOP) - Journal officiel de l'Union européenne L 278/7 du 21/10/2008. Consulté le 16 décembre 2012.
↑ « La culture du Chasselas de Moissac », sur culture.gouv.fr (consulté le 15 juin 2018).
↑ « Les raisins de Moissac par Simon Gobès », sur musique.com (consulté le 18 août 2020).

[1] Fête du chasselas de Moissac

[2] Règlement (CE) n° 1107/96 de la Commission du 12 juin 1996 relatif à l'enregistrement des indications géographiques et des appellations d'origine au titre de la procédure prévue à l'article 17 du règlement (CEE) nº 2081/92 du Conseil - Journal officiel de l'Union européenne L 148 du 21/06/1996. Consulté le 16 décembre 2012.

[3] Règlement (CE) n° 1030/2008 de la Commission du 20 octobre 2008 approuvant des modifications non mineures du cahier des charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées - Chasselas de Moissac (AOP) - Journal officiel de l'Union européenne L 278/7 du 21/10/2008. Consulté le 16 décembre 2012.

[4] « La culture du Chasselas de Moissac », sur culture.gouv.fr (consulté le 15 juin 2018).

[5] « Les raisins de Moissac par Simon Gobès », sur musique.com (consulté le 18 août 2020).

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