Charlotte (dessert)
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La charlotte est un type de dessert moulé, de forme cylindrique ou tronconique, d'environ 10 cm de hauteur, formé d'une croûte faite de biscuits à la cuillère (ou des boudoirs), ou de tranches de pain, ou encore d'une génoise, et dont le centre est garni soit de fruits, soit d'une crème[1].
Étymologie modifier
L’origine de ce dessert est incertaine. Il aurait été inventé en l'honneur de la reine Charlotte[2], épouse de George III d'Angleterre. La version avec les boudoirs, appelée charlotte russe ou charlotte parisienne a été inventée par Antonin Carême[3].
Dessert chaud ou froid modifier
À l'origine, la charlotte aux fruits (pomme, poire, ou pêche), aux tranches de pain beurré, était servie chaude[4] avec le thé chez les Anglais ; puis un cuisinier français Antonin Carême a légèrement changé la recette et notamment son service froid.
Le gâteau de riz est cuit dans un moule à charlotte selon la recette canonique d'Escoffier[5]. De nos jours, on utilise les biscuits et l'on farcit d'une crème ou d'une mousse, aux fruits (les mêmes que ci-dessus, ou encore la fraise) ou au chocolat, et que l'on sert froid. Tout particulièrement, la charlotte russe est fourrée d'une crème bavaroise.
Notes et références modifier
- G. Auteur du texte Dumont, La Pâtisserie / G. Dumont, (lire en ligne)
- Informations lexicographiques et étymologiques de « charlotte » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
- (en) Prosper Montagné, Larousse Gastronomique: The Encyclopedia of Food, Wine and Cooking, Hamlyn, (lire en ligne)
- Larousse gastronomique
- « Autobiographie et histoire, 1600-1930 (suite et fin) », sur www.college-de-france.fr (consulté le )
