Chakchouka

plat maghrébin

Chakchouka
Image illustrative de l’article Chakchouka
Tchekchouka.

Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud

La chakchouka (čekčuka en berbère, شكشوكة en arabe), tchektchouka, tchoukchouka et tchoutchouka[1] ou chakchouka est un plat originaire d'Afrique du Nord, plus précisément du Maghreb.

Il s'agit d'une sorte de poêlée de poivrons ou de piments verts ou rouges, tomates, oignons et à laquelle s'ajoutent à la fin des œufs. Elle a comme proches cousins la Frita et le Pisto manchego.

Le şakşuka en Turquie est un plat différent, à base de légumes cuits dans l'huile d'olive. Il se mange froid et ne contient pas d'œuf.

Étymologie

Le nom du plat pourrait provenir de la langue punique : en effet, shakshek se retrouve en tunisien, berbère et hébreu et veut dire « mélanger[2] ». Le nom du plat en arabe dialectal du Maghreb serait emprunté au berbère.

La recette est toutefois plus récente car les poivrons ne sont arrivés qu'au XVIe siècle dans la région, à partir des ports espagnols (presidios) ; les poivrons sont originaires du Mexique et ils étaient inconnus dans l'Ancien Monde avant la découverte de l'Amérique.

Variantes orthographiques

  • Chakchouka
  • Choukchouka
  • Tchakchouka
  • Tchekchouka
  • Tchektchouka
  • Tchoutchouka

Histoire

 
Chakchouka.

Bien qu'aujourd’hui plutôt associée au Moyen-Orient, et en particulier, à Israël, ce met culinaire est originaire d’Afrique du Nord. En effet, la chakchouka est arrivée au Proche-Orient il y a plusieurs siècles dans les bagages des juifs venus de Tunisie, du Maroc, d’Algérie et de Libye[3].

Composition et variantes

La chakchouka peut devenir la base d'autres plats avec des courgettes, des pommes de terre, de la citrouille ou de la viande séchée (kaddid).

Cette recette peut s'agrémenter de pommes de terre coupées en fines tranches et frites à l'huile, d'olives noires ou de fèves cuites à la vapeur.

 
Chakchouka.

En Algérie et en Tunisie, la variante la plus courante est une préparation avec oignons et tomates sur laquelle on ajoute à la fin des œufs brouillés ou cuits en surface. En Tunisie encore, elle s'accompagne parfois de merguez, avec ou sans œufs. Elle peut aussi être préparée avec de l'ail à la place des oignons.

En Turquie, la variante la plus commune comporte de l’aubergine, du poivron, de l’oignon, de l’ail et de la tomate. L’assaisonnement de la şakşuka comprend le sel, le sucre, le poivre, le paprika et l’huile d’olive. Le plat est servi avec une garniture de yaourt[4].

La chakchouka est aussi populaire dans la cuisine israélienne où elle a été introduite par les Juifs algériens et tunisiens. Elle est également appelée tastira chez les Juifs de Sousse.

Ingrédients

  • Oignons
  • Tomates
  • Poivron
  • Huile
  • Œufs
  • Sel
  • Poivre noir
  • Paprika
  • Coriandre en poudre
  • Persil

Notes et références

  1. « Chakchouka, tchektchouka ou poêlée de poivrons et tomates », sur couscousetpuddings.over-blog.com, (consulté le 9 octobre 2019).
  2. (en) Janna Gur, The Book of New Israeli Food : A Culinary Journey, New York, Schocken, , 303 p. (ISBN 978-0-8052-1224-2 et 0-8052-1224-8), p. 80-82.
  3. « La chakchouka, star des plats méditerranéens », sur www.lecho.be, (consulté le 2 avril 2020).
  4. « Chakchouka turque », sur www.evasion-culinaire.com, (consulté le 9 octobre 2019).

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes