Carré de Salers

biscuit fin et dentelé fabriqué à Salers
Carré de Salers
Présentation
Usage
Localisation
Localisation

Le carré de Salers est une pâtisserie originaire de Salers dans la Haute-Auvergne (Cantal).

Production commerciale modifier

Le carré de Salers est un biscuit signalé par les guides touristiques comme une des spécialités locales de la ville de Salers[1].

C'est un sablé fin et dentelé, inventé au XIXe siècle dans la boulangerie Delsol à Salers. Le pâtissier se serait inspiré de la forme des pavés de la ville[2] ou, selon une autre version, des allumettes de contrebande alors collées entre elles[3]. Cette famille protège ce biscuit en déposant la marque « Carré de Salers »[2] en 1867[3] et le produit pendant plus d'un siècle[2]. Ces biscuits sont traditionnellement commercialisés dans une boîte en métal[4] ou en sachets[5].

Consommation modifier

Le carré de Salers bénéficie du label « produit du Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne » délivré par le Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne[6].

Le carré de Salers peut se tremper dans du thé ou se déguster avec une compote[7], des crèmes ou des glaces[3].

 
Couvercle de boîte de Carré du pays de Salers

Fabrication maison modifier

Ingrédients modifier

Il est composé de farine, sucre, beurre, œufs[2] et sel[8]

Préparation modifier

La pâte est préparée en malaxant du beurre avec du sucre et du sel puis de l'œuf et de la farine. Après le repos de la pâte, celle-ci est étalée pour obtenir une abaisse de 2 mm d'épaisseur. Les carrés sont découpés à l'emporte-pièce puis cuits au four[8].

Références modifier

  1. Collectif, Les plus beaux villages de France, Paris, Flammarion, (ISBN 978-2-08-027019-1, lire en ligne), p. 126.
  2. a b c et d Collectif, La France à table: 170 villages, 300 produits, Paris, Hachette Pratique, (ISBN 978-2-01-945951-2, lire en ligne), p. 34-35.
  3. a b et c « Le carré de Salers », sur www.salers.fr, (consulté le ).
  4. « Carré de Salers (pâtisserie) », sur Gastronomiac (consulté le ).
  5. « Le carré de Salers », sur Keldelice.com, gastronomie et terroir (consulté le ).
  6. « Produits et artisanat | Découvrir le Parc des Volcans », sur Découvrir (consulté le )
  7. Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Vacances avec ou sans son animal 2018, Petit Futé, (ISBN 979-10-331-8026-5, lire en ligne).
  8. a et b « Recette des carrés de Salers » [PDF], sur Cantal randonnée (consulté le ).